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陳村粉.jpg) 陳村粉是中國廣東地區常見的食品。是一种用大米制成的米製粉類。 历史1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉，當地人稱之為「黃但粉」、沙河粉，外地人則以「陳村粉」。 黃但記陳村粉食府黃但把製作陳村粉的技術傳授給兩個兒子黄志均先生和黄铨辉先生，而長子黄铨辉則繼承父業，承繼父親的黃但記。到80年代黄铨辉兒子黃漢標接管黃但記，並改名為黃但記陳村粉食府，而手作的陳村粉也改良為手工与機器製作，同時黃漢標也積極推動產量化， 設立順德黄但记食品廠而大量生產方便麵食製品，並成立順德陳村春曉食品有限公司。 黃均記黃但的次子黄志均則創立的黃均記，1979年12月16日正式開張，開業至今30餘年仍然堅守傳統，堅持用青石磨磨米，而製作陳村粉的過程則改為半機器化 「陳村粉」一名的因由陳村粉此名是由黃但粉第二代傳人黃志均先生所命名的，陳村粉本來沒有一個統一的叫法，當地人都叫陳村粉為沙河粉、黃但粉、但記粉。根據黃志均一則訪問，陳村粉是在1993至1994年期間命名的，當時一位佛山賓館（現今的佛山皇冠假日酒店）採購員來到黃均記為酒店提取食材便問起名字，因為出自於陳村因此名為陳村粉。[1] 制法制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆裡狠搓十多分钟，然后再泡，就连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。 正宗的陈村粉由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。 食用方法陈村粉的烹制方法有四十多种。传统的方法是把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料。 外部連結
參考資料 |
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