蛤蜊蘸醬

蛤蜊蘸醬

蛤蜊蘸醬，搭配多種可供蘸食的食物
类型	蘸醬、小吃
上菜顺序	有時作為前菜[1]
起源地	美国
上菜温度	冷食，有時為熱食或室溫狀態
主要成分	碎蛤肉、奶油芝士、酸奶油、調味料（英语：Seasoning）[1][2]
常用成分	檸檬汁、伍斯特醬[1][2]
71 千卡 (297 千焦)
营养成分表 （每1湯匙）	蛋白质 5 克 脂肪 5 克 碳水化合物 1 克
备注	– 熱食蛤蜊蘸醬可加入融化起司[3] – 營養成分出處：[2]

蛤（gé）蜊（lí）蘸醬（英語：Clam dip）是一種以蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和佐料（英语：Seasoning）為主要製材的蘸醬和調味料，亦可加入其他食材。此種醬汁一般為冷食，有時以熱食或室溫的狀態食用，可用作為薯片、脆餅、麵包及法式生菜沙拉（英语：crudites）的蘸醬。蛤蜊蘸醬的食譜在1950年代的美國熱門廣播節目首次出现後，紐約市的罐裝蛤肉在24小時內銷售一空。部分公司也以量產方式製造商業版蛤蜊蘸醬，販賣給雜貨店或超級市場的消費者。

歷史

在1950年代早期的美國，首次公開播送的蛤蜊蘸醬食譜出現於1933年—1977年間播映、廣受歡迎的知名廣播電視綜藝節目[4]「卡夫音樂廳（英语：Kraft Music Hall）」上[1][2]，紐約的罐裝蛤蜊在食譜的片段播出24小時之內即告售罄。節目上所採用的蘸醬配方是罐裝碎蛤肉、奶油芝士、檸檬汁、伍斯特醬、大蒜、鹽和胡椒[1][2]。蛤蜊蘸醬在整個1960年代均風靡美國，而當時的超級市場也可買到預製的加工蛤蜊蘸醬，但當莎莎醬變得更受美國消費者青睞之後，其所得到的歡迎程度也隨之降低[1]。

製程

製作蛤蜊蘸醬的食材

蛤蜊蘸醬一般以切碎或剁碎的蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和數種調味料製作，通常冷著供應[5]，作為薯片、麵包、脆餅或法式生菜沙拉（英语：crudites）的醬汁[1][6]，擁有綿密的質地和口感[7][8]。罐頭蛤肉、煮蛤肉、冷凍或生鮮蛤肉均得以拿來製作蘸醬，其中生鮮蛤肉可透過蒸[6]、鍋煮等方式烹調，而罐裝蛤肉無論是先行瀝乾，或是將罐中的液體留下來當食材皆宜[9][3]。經過冰凍的蘸醬可能會濃稠化，此時即可用罐頭內的汁液加以稀釋[10]，偶爾還會改用牛奶來讓蘸醬變稀[10]。冷凍蘸醬的風味在隔夜放置之後會混合地更徹底，使其更富有味道[11][12]。煙燻蛤蜊有時也用於蘸醬製程，使菜餚充滿獨特的燻味[13][14]，蛤肉可以先帶殼煙燻，然後再絞碎[15]。

除上述食材外，蛤蜊蘸醬也能加入額外的材料，如檸檬汁、伍斯特醬、洋蔥、青蔥、蝦夷蔥、蒜或辣醬[1][5][16][17][18]，並可用食品加工機來進行混合[5]。蛤蜊蘸醬不僅可以常溫食用[12]，還能作為熱食供餐[9][16][19]，放到餐爐（英语：chafing dish）裡保溫，加熱版的蘸醬甚至會增添融化的起司[3][20]。蛤蜊蘸醬上桌時可加到挖空的麵包中，如酸麵包[9][21]，亦得佐以巴西里葉、青蔥或辣椒粉[5][10][22]，用來搭配此種醬料的生菜當中則包括紅椒、胡蘿蔔、蘿蔔、花椰菜等種類[18]。製作好的蛤蜊蘸醬可利用冰箱來保存[23]。

蛤蜊蘸醬近看圖

商業版本

部分公司採量產方式來製造商業版的預製蛤蜊蘸醬，並將之銷售給雜貨店或超級市場的顧客[1][24]，一般包裝在塑膠盆裡面[25]。已調配好的預製蛤蜊蘸醬亦以商業化製法出產、賣到消費者手中[26][27]，此類蘸醬產品的包裝內附有脫水酸奶油，用水進行重配[27]。

營養成分

依1950年代早期「卡夫音樂廳」播出的食譜所製成的蛤蜊蘸醬，每湯匙容量中的營養成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白質，總重5克的脂肪（當中飽和脂肪為3克）、25毫克膽固醇和136毫克的鈉[2]。

相關條目

• 脆片蘸醬（英语：Chips and dip）
• 螃蟹蘸醬
• 法式洋蔥蘸醬（英语：French onion dip）
• 調味料列表（英语：List of condiments）
• 蛤肉汤
• 蘸醬

參考文獻

1. Lovegren, Sylvia. Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads. Chicago, Illinois: University of Chicago Press. 2005: 219. ISBN 978-0-226-49407-4. 
2. Nunn, Emily. Kraft clam dip launched a million chips. Chicago Tribune. 2008 [2016-04-24]. （原始内容存档于2016-05-09）. 
3. Brown, Marion L. Marion Brown's Southern cook book. Chapel Hill, North Carolina: University of North Carolina Press（英语：University of North Carolina Press）. 1980: 20. ISBN 978-0-8078-4078-8. 
4. Brooks, Tim; Marsh, Earle F. The Complete Directory to Prime Time Network and Cable TV Shows, 1946–Present. New York: Random House Publishing Group, Ballantine Books（英语：Ballantine Books）. 2009: 749. ISBN 978-0-307-48320-1. 
5. Dimmick, Tod. The Complete Idiot's Guide to 5-Minute Appetizers. Complete Idiot's Guide to. Indianapolis, Indiana: Alpha Books（英语：Alpha Books）. 2003: 85. ISBN 978-1-59257-134-5. 
6. Thompson, Fred. The Big Book of Fish & Shellfish. Big Book Series. San Francisco, California: Chronicle Books（英语：Chronicle Books）. 2006: 247 [2016-04-24]. ISBN 978-0-8118-4925-8. 
7. Lawrence, Marie W. The Farmer's Cookbook. Back to Basics Guides. New York, NY: Skyhorse Pub. 2011: 9. ISBN 978-1-61608-380-9. 
8. Over, Joan. The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook. St. John's, NL: Breakwater Books. 2003: 45. ISBN 978-1-55081-198-8. 
9. Porter, Brooke. 'Twas the night before Thanksgiving: Taylor Family Clam Dip. Deseret News（英语：Deseret News）. DeseretNews.com. 2014-11-25 [2016-04-24]. （原始内容存档于2016-05-06）.  参数|newspaper=与模板{{cite web}}不匹配（建议改用{{cite news}}或|website=） (帮助)
10. Phillips, Diane. Perfect Party Food. Non Series. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2005: 81. ISBN 978-1-55832-260-8. 
11. Creamy Clam Dip. Betty Crocker. [2016-04-24]. （原始内容存档于2021-04-05）. 
12. Altman, Elissa. Poor Man's Feast. New York: Penguin Publishing, Berkley Books（英语：Berkley Books）. 2015: 43. ISBN 978-0-425-27835-2. 
13. Galarneau, Andrew Z. Oshun's chips get smoky clam dip they deserve. Gusto. 2015-09-08 [2016-04-24]. （原始内容存档于2016-08-27）. 
14. Raichlen, Steven. Man Made Meals. New York: Workman Publishing（英语：Workman Publishing Company）. 2014: 215–216. ISBN 978-0-7611-6644-3. 
15. Jamison, Cheryl A.; Jamison, Bill. Smoke & Spice Revised. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2003: 327. ISBN 978-1-55832-262-2. 
16. Bakewell, S. 700 Tasty Dip Recipes For All Occasions. : 82. ISBN 978-1-326-44387-0. 
17. Coopey, Erin. The Kitchen Pantry Cookbook. Beverly, MA: Quarry Books. 2013: 150. ISBN 978-1-61058-776-1. 
18. The Dish: Chef Mike Price of Market Table and The Clam. CBS News. 2015-10-24 [2016-04-24]. （原始内容存档于2016-05-06）. 
19. Hildebrand, Robert; Hildebrand, Carol. 3-Ingredient Slow Cooker Comfort Foods. Gloucester, Massachusetts: Fair Winds Press（英语：Fair Winds Press）. 2006-11-01: 22. ISBN 159233251X. ISBN 978-1592332519. 
20. Sunset（英语：Sunset (magazine)）. Sunset Hors d'Oeuvres (Appetizers – Spreads – Dips – Party Sandwiches). Menlo Park, California: Lane Publishing（英语：Sunset (magazine)）. 1976 [1965] [2016-04-24]. ISBN 0376024437. ISBN 9780376024435. 
21. Conway, Linda Glick. Party receipts from the Charleston Junior League hors d'oeuvres, savories, sweets. Chapel Hill, N.C: Algonquin Books of Chapel Hill. 1993: 55. ISBN 978-1-56512-810-1. 
22. Thomas, Cathy. Easy dips and a one-pot chili entree perfect for Super Bowl Sunday. The Orange County Register（英语：Orange County Register）. 2016-02-03 [2016-04-24]. （原始内容存档于2016-03-09）.  参数|newspaper=与模板{{cite web}}不匹配（建议改用{{cite news}}或|website=） (帮助)
23. Magazine, South Carolina Wildlife. Southeastern Wildlife Cookbook. University of South Carolina Press（英语：University of South Carolina Press）. 1989: 142. ISBN 978-0-87249-659-0. 
24. Dahlson, Anne. Increased Utilization of Sauerkraut and Cabbage Through Technological Developments. Madison, Wisconsin: University of Wisconsin Madison. 1986: 136. 
25. Wolff, Fritz. A Room for the Summer: Adventure, Misadventure, and Seduction in the Mines of the Coeur D'Alene. Norman, Oklahoma: University of Oklahoma Press（英语：University of Oklahoma Press）. 2004: 207 [2016-04-24]. ISBN 978-0-8061-3658-5. 
26. Canner/packer. Volumes 141–142. Triad Publishing Company: 146. 1972 [2016-04-24]. A new packaging concept used by Doxsee Food Corp., Baltimore, Md., for merchandising two new products — clam dip mix and stuffed clam appetizers — has resulted in sales far exceeding forecast. Doxsee is using a system of Scotch ... 
27. The Food Institute's Weekly Digest. Volume 79. American Institute of Food Distribution: 4. 1972. The clam dip mix has a can of dried sour cream mix (2-oz.) 

外部連結

• Clam dip recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）. The New York Times.