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蒸  蒸是一种烹饪方法。指把食材放於蒸籠等器皿，置入注水的蒸具如鑊，利用熱力把水加熱成蒸汽，以蒸汽加熱烹熟食材的过程。 在東亞飲食文化，蒸煮是最常見的烹調方法之一，中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方飲食的蒸煮則較多用於蔬菜，較少蒸肉類的菜式。 歷史目前已發現的最早蒸煮廚具來自於中國黃河流域，約公元前5000年前後被使用[1]，在日本則發現了舊石器時代的最早的蒸煮陶具[2][3]。在義大利及薩丁尼亞島則發現了青銅器時代的蒸具[4]。北美亞歷桑那州有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑[5]。 蒸煮的優點
參考資料
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