火葱

火葱
Sliced and whole red shallots
种	Allium cepa （见下文）
栽培群（英语：Cultivar group）	aggregatum 组

火葱[1][2]（学名：Allium cepa var. aggregatum），又名分蔥[3]、紅蔥頭[4]、四季蔥、大頭蔥、珠蔥[5]、油蔥、朱蔥、綿蔥[6]、乾葱。为石蒜科葱属的多年生草本鱗莖植物。鱗莖表面有紫紅色薄膜，肉淺紫白色[7]。分布在亚洲中西部以及中国南方等地，多生于村边，目前已由人工引种廣泛栽培，在亚洲各地广泛作為調味料用蔬菜[2]。火葱原认为是自有的一个物种（Allium ascalonicum），但现已并入洋葱处置。其形態有個特殊之處是花莖不發育，亦即其靠其叢生狀的鱗莖作無性繁殖[2]。[8][9]

染色體數目16 (2n=16)[2][10]。

火蔥根尖的染色體，共16條。

用途

切碎的红葱头可以用来烹调沙爹酱。

可作油蔥酥等調味料。 市場上可見中空呈圓筒狀的葉較一般大蔥為短，蔥管僅0.5厘米，蔥頭不到一厘米者，可能是不良品，被淘汰為青蔥販賣，或是農家自家栽培販賣，因本種主要乃採收蔥頭（鱗莖）為主，本種是製作油蔥的重要來源[5]。

同名异物

火葱全株

在台灣花蓮，阿美族也將薤（Allium chinense G. Don）稱之為「火蔥」。[11]

参考文献

1. 昆明植物研究所. 火葱. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
2. Chen, X. Q. (陈心启, Chen, S. C.), Liang, S. Y. (梁松筠, Liang, S. J.), Xu, J. M. (许介眉), Tamura, M. N. 2000. Liliaceae （页面存档备份，存于互联网档案馆）. In: C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong. Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis. 24:73-263.
3. 徐培嘉。2002。青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討。碩士論文。中山醫學大學營養科學研究所。
4. 生技、醫化及中草藥專利資料庫檢索系統 台灣植物資料庫^[永久失效連結] 主要中文名:紅蔥頭
5. 簡錦玲，2007。台灣好蔬菜。第241頁。台北：天下遠見。ISBN 978-986-216-017-6
6. 細香蔥 醫學百科. [2010-11-13]. （原始内容存档于2020-09-22）. 
7. 紅蔥頭shallot 互联网档案馆的存檔，存档日期2012-11-17.
8. Allium ascalonicum. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA. 
9. Fritsch, R. M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H. D. Rabinowitch and L. Currah (编). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 21. ISBN 0-85199-510-1. 
10. TROPICOS: Allium ascalonicum L. （页面存档备份，存于互联网档案馆），本頁列出多篇文章列出其染色體數目，孢子體染色體數目為16，配子體染色體數目為8。
11. 花蓮阿美族的特有蔬菜－火蔥. 農業知識入口網. [2020-03-28]. （原始内容存档于2020-09-22）. 

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