毛豆 ，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆 [ 1] 枝豆 」，英文名有「vegetable soybean、green soybean 」或「edamame 」或「edamame bean 」[ 2] [ 3] [ 4] [ 5]
毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。
因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[ 6] [ 7] [ 8] [ 9] [ 10]
毛豆豆荚和豌豆 同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多细毛。1个豆荚內通常有2到3颗豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。
毛豆营养价值高，多吃有益健康。[ 11]
北京市一间生鲜超市销售的已配好、供顾客在家自行煮食的“花毛一体” 毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中國 、日本 很常见，之後傳入夏威夷 及美国 ，而将水煮花生与毛豆拼盘而成的下酒菜 近年来受郭德纲 相声影响逐渐被称为“花毛一体”[ 12] 江苏 、上海 等地，毛豆也被制作成咸菜，客家人有一種把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆 、糟毛豆 、芋艿毛豆 等。以中秋节 前后出產的毛豆品质为佳[ 13] [ 14]
在日本另外會磨成毛豆泥 以製作成點心或料理。
鹽漬毛豆
鹽水煮枝豆
鹽漬枝豆
加州寿司店卖的毛豆
鹽水煮毛豆
文獻
引用
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