此条目页的主題是一種名叫「桶仔雞」的台式烤雞。关于一種以滷水燒煮而成、形似圓桶的雞肉料理,請見「
桶子雞」。
桶仔雞,又叫甕仔雞、甕缸雞、甕窯雞或窯烤雞,為一種烤雞,因燒烤時將雞放入鐵桶或甕缸而得名,是一種台灣料理。端上餐桌後要將整隻雞戴著棉手套現拆,屬於一種手扒雞。[1][註 1]沾料常附上胡椒鹽、烤雞時所流下的風味雞油。
販賣店家多半見於郊野山間,店外堆著炭袋或木柴,高豎紅字招牌,排著瓦缸或窯爐。[1]也常見於路邊與菜市場。[2]
作法
用圓柱形鐵桶把醃製過的全雞以懸吊的方式掛在桶中,桶口加蓋,下面用碳火燻烤。[2]
相關條目
註記
- ^ 多數是必須客人自己手扒,不過一些店家亦會提供手扒或切雞服務。
参考文献
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正餐料理 | | |
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小吃 | |
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甜點 | |
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飲料 | |
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原住民料理 | |
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原料與醬料 | |
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文化 | |
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