杏仁

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提示：此条目的主题不是扁桃仁。

杏仁，杏的種子

杏的果核，內含杏仁

杏仁[1][2]（英語：apricot kernel）是杏的种子，其位于杏的果核中[3][4]。

傳統上，杏仁泛指杏、山杏或东北杏的种子（果仁），可以食用或入藥[5][6][7][8]；但在台灣日常口語中的“杏仁”，常指的是扁桃的種子（扁桃仁）。

苦杏仁与甜杏仁

有苦杏仁（Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz）與甜杏仁（Prunus armeniaca L.）之別。

在华南地区有南杏、北杏的叫法，一般甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏[9][10]，并用时可统称南北杏。香港的中藥材店會以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。

甜者常供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中国主要分布在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大，左右對稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中国主要分布於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效。值得注意的是，未經處理的杏仁，特別是苦杏仁有苦杏仁苷，水解會釋放出氰化氫，可阻斷細胞呼吸鏈，妨礙三磷酸腺苷產生[11]；也正因此少量苦杏仁能起到抑制神经中枢、止咳平喘等作用，但需依醫師指示服用，过量食用可能会导致氰化氫中毒[12]。

中药

苦杏仁是以其成熟種子乾燥製成，又稱作北杏仁、光杏仁。甜杏仁常制成燀甜杏仁入藥，又稱作南杏仁。

中医药学专著《神農本草經》列之為下品。《本草綱目》記載「甘、苦，溫、冷利，有小毒」，潤肺，止咳，散風，消積，通便。入手太陰肺經。

相關

• 杏
• 杏仁茶
• 杏仁豆腐
• 扁桃

参考

1. 中華民國教育部. 杏仁. 教育百科. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）. 
2. 杏仁. 漢典. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）. 
3. Considine, Douglas M. Foods and Food Production Encyclopedia. Springer Science & Business Media. 6 December 2012: 776 [2024-05-20]. ISBN 978-1-4684-8511-0. （原始内容存档于2020-06-19）. 
4. Solomon, Eldra; Berg, Linda; Martin, Diana W. Biology. Cengage Learning. 16 February 2004: 679. ISBN 1-111-79434-0. 
5. 杏仁. 教育部臺灣台語常用詞辭典. [2024-09-02]. （原始内容存档于2024-09-02）. 
6. 農業部. 抗癌之果杏仁. 農業知識入口網. [2024-09-02]. （原始内容存档于2024-09-02）. 
7. 杏仁鎮咳化痰-滋補抗癌. 有機農業全球資訊網. 
8. 揭秘“美国大杏仁”：骗国人数十载实为扁桃仁 - 新华时政 - 新华网. [2013-01-29]. （原始内容存档于2017-11-13）. 
9. 北京市中醫管理局; 北京中醫協會. 中醫萬問：食補篇. 輕工業出版社. 2011 [2024-09-02]. ISBN 9787501980550. （原始内容存档于2024-09-02）.  引文使用过时参数coauthors (帮助)
10. 杏仁對 DSS 誘發大鼠結腸炎之影響. 嘉南學報 (科技類), 2012, 38 期: p. 102-109.
11. 吃过量苦杏仁会致死吗？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思. [2016-07-05]. （原始内容存档于2019-09-29）. 
12. 常熟一女士变成“安小主” 为抗癌每天吃10多颗苦杏仁中毒身亡. 扬子晚报. 2014-12-25 [2015-12-18]. （原始内容存档于2015-12-22）. 

外部链接

• 南杏、北杏 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 苦杏仁 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 杏 Xing （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）