墨西哥飲食

提示：此条目的主题不是德州墨西哥菜，一般是指美国、加拿大的"墨西哥食品"。

墨西哥流行菜Chiles en nogada

墨西哥市場上的食材

墨西哥菜，是墨西哥國家美食的總稱，在歷史上接受瑪雅文明和阿茲提克文明的滋養，配合西班牙帶來的各種歐洲菜，在14～19世紀融合出獨具風格的美味料理，於2010年被評為人类非物质文化遗产代表名录之一[1]。

墨西哥因為地處美洲，所以和歐洲人不同，主食以玉米、豆类和辣椒為主，墨西哥亦是世界上多種辣椒的原產地，帶有辣椒的料理非常之多，其中特別辣的墨西哥菜有一個專有名詞，叫做墨西哥辣菜(Chipotle)[2]。墨西哥也有大量食用驯化动物的肉，例如牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉，以及奶制品（特别是羊駝奶酪）、蔬菜、香料。

16世纪開始，欧洲人在征服阿兹特克帝国后添加了非常多的料理手法和食物种类，西班牙殖民者原本想徹底把墨西哥的飲食結構改為歐洲人的那樣，但均未果，此後殖民地的民間人士開始自行把歐式料理和原住民料理融合。同時，非洲菜和亚洲菜也在此时期影响墨西哥，因为非洲黑奴和亞洲勞工不斷遷入墨西哥，這讓墨西哥料理的包含範圍更加廣大[3] 。直至今日，墨西哥菜已經獨立發展出自己的特色，甚至在墨西哥各地都有顯著的文化區別，最重要的例子是在特殊节日下使用的“莫雷醬”，是墨西哥中南的醬類代表。此外一些大城，例如奥哈卡、维拉克鲁斯和尤卡坦半岛也有各自的醬料和料理方式。

著名菜肴

• 墨西哥薄餅
• 墨西哥捲餅
• 墨西哥夾餅
• 凱撒沙拉
• 墨西哥烤肉
• 墨西哥玉米片
• 墨西哥粽

参见

参考

1. Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. UNESCO. [January 13, 2015]. （原始内容存档于2020-12-10）. 
2. Adapon, p. 8.
3. La cocina del virreinato. CONACULTA. [13 January 2015]. （原始内容存档于2017-02-21）. 

文献

• Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318. 
• Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134. 
• Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 （西班牙语）. 
• Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 （西班牙语）. 
• Malat, Randy (编). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914. 
• Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)

外部链接

• [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆） from UNESCO