|
傅山头脑 傅山头脑（简称“头脑”）是山西太原特有的一种汤状食品，常作早点，相传由明末清初傅山发明，但至少在万历年间已有“以肉及杂味置大碗中，注热酒递客”的“头脑酒”，一说其名称为“酘醪”（也作“投醪”）酒的音变[1]。 其成分主要有羊肉、羊髓、酒糟、煨麵[2]、藕根、长山药、黄芪、良姜等八种，因而亦称“八珍汤”。吃时须佐以腌韭，类似药引。[3] 由於做法以及成本的原因，基本上只有稍具规模的饭店才会販售。传统上，头脑在每年的中秋节后上市，一直销售到次年的清明节，但是现在也有的饭店全年都在销售头脑。 头脑是论碗售卖，没有大碗、中碗、小碗之分，而是分为“单碗”和“双碗”。“双碗”是比“单碗”多出一个小碗的头脑，这一小碗被称为“副碗”，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是面粉糊。 因为在制作头脑时，需用酒糟偎麵，所以卖头脑时也会有黄酒一同贩售。与头脑搭配的主食有：帽合、稍麦、烧饼等。传统上，是以帽合搭配头脑，但是帽合的做法较为复杂，所以现在的饭店一般是以稍麦、烧饼等代替。 在购买头脑时，通常用“一单”表示一个单碗头脑，“一双”表示一个双碗头脑，“一壶”表示一壶黄酒，“一两”表示一两稍麦。比如：打算要一个单碗的头脑、一壶黄酒和一两稍麦，只需要对收银员说“一单一壶一两”。同理，“两单三两”就是两个单碗头脑和三两稍麦。“一单一双三壶二两”就是一个单碗头脑、一个双碗头脑、三壶黄酒和二两稍麦。
参考文献
|
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
Portal di Ensiklopedia Dunia
