伊朗饮食

烤肉串（英语：Chelow kabab）巴赫蒂亞里

伊朗饮食，也叫波斯饮食，[1]包括伊朗的食物、烹饪方法及饮食传统。

伊朗位於絲綢之路上，受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。並受伊斯蘭教的影響，佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物，例如豬肉和酒精飲料，但非穆斯林卻不在此限。

典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉、鸡肉或牛肉）、蔬菜、坚果；常以具中東特色的香料入饌，如藏红花、肉桂、欧芹、洋蔥、干柠檬（英语：Dried lime）等，新鲜的香草亦很常见。伊朗亦盛產水果，有李子，石榴、榅桲、梅干、杏和葡萄干等。

主食

大米

对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主食流行于伊朗北部地区和富裕的人家，但是馕在其他地区仍然占支配地位。

馕

仅次于大米的是小麦制品。下列食物列表列出了几种伊朗饮食中常见的馕饼。

种类与描述	种类与描述	种类与描述
拉瓦什: 很薄，圆形或椭圆形。 这是伊朗和高加索地区最常见的一种馕饼。	桑嘎克: 仅以盐调味的长方形或三角形饼，在石头上烤制。	Taftun（英语：Taftan(bread)）:很薄，松软的圆形发酵馕饼，比lavash薄。
Tanur bread（英语：Tandoor bread）: 在炉子中烤制的发酵面包。	Qandi bread: 甜面包，有时做得像布莉欧，有时扁平而干硬。[2]	Barbari（英语：Barbari bread）: 厚的椭圆形饼，也被称作Tabrizi，源于大不里士。
法式长棍面包: 狭长的法式长棍面包，一般在里面加香肠和蔬菜。	Nan e gisu（英语：Tsoureki）: 甜味油酥面包。	Komaj: 加了姜黄和莳萝籽的甜味椰枣面包，很像nan e gisu。[3]

蔬菜水果

受益于伊朗农业的发展，伊朗人的餐桌上常常有水果，蔬菜也是常见的配菜。他们不仅食用成熟水果，而且把很多水果干加入主菜中。 伊朗菜经常使用南瓜，香菜，四季豆，蚕豆，西葫芦，各种瓜类，洋葱，蒜和胡萝卜。番茄和黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”，伊朗人很喜欢蔬菜沙拉，佐以橄榄油，柠檬汁，盐，辣椒和蒜。

典型食物与饮品

烤肉

在伊朗，烤肉与米饭或馕一起吃，伊朗烤肉飯（英语：Chelow kebab）更被认为是伊朗的国菜。

炖菜

霍列什是伊朗式的炖菜，通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的霍列什包括香草、水果和肉块，以番茄酱，藏红花和石榴汁调味。其他不叫霍列什的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。

汤与粥

伊朗有非常丰富的汤粥种类，比如大麦粥，香菜粥，蘑菇粥以及几种汤。

參考資料

1. Yarshater, Ehsan [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
2. Davidson, Alan. Jaine, Tom. The Oxford Companion to Food. : 414 [2017-06-13]. （原始内容存档于2016-05-14）. 
3. Tales of a Kitchen. Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj). March 5, 2013 [2017-06-13]. （原始内容存档于2018-02-06）.