Тток

Тток
Типпиріжок
Походження

Тток (떡, t͈ʌk) — страва корейської кухні, пиріжок, зроблений з клейкого рису (який корейською називається чхапссаль). Для приготування деяких видів можна використовувати звичайне рисове борошно. Існує більше сотні видів ттоку, які їдять протягом року з різних приводів. На Корейський Новий Рік традиційно подають ттоккук (суп з тток), а на весіллях та днях народження їдять солодкі тток. Тток часто вважають святковою їжею, а інгредієнти можуть включати як дорогі горіхи і фрукти, так і виключно борошно з наповнювачем. Часто тток готують з бобами мунг, анко і цільними бобами адзукі, зизифусом та іншими сушеними фруктами, олією і насінням кунжуту, а також кедровими горіхами і цукром.

Приготування тток

Японська віялка
Сіру (на передньому плані) та інші горщики
Приготування тток

Нижче наведені предмети домашнього вжитку, за допомогою яких готується традиційний тток[1].

  • Кхі (키), віялка
  • Інампак (이남박), миска для промивання рису
  • Пакачі (바가지), ківш у формі гарбуза
  • Он пекі (옹배기) і чапекі (자배기), великі круглі керамічні миски
  • Чхе (체) і чхеттарі (쳇다리), сито
  • Меттоль (맷돌), камінь для розтирання
  • Чольку (절구) і чолькутконьї (절굿 공이), ступа і товкач
  • Анпан (안반) і ттокме (떡메), дерев'яна дошка для дроблення і колотівка[2]
  • Сіру (시루) і сіруміт (시루 밑), горщик для варіння на парі і циновка, яку стелять під горщик
  • Сот (솥) і кон кире (겅그레), котел і підставка для варіння на парі
  • Пон чхоль (번철), товстостінна сковорідка
  • Чхепан (채반), плетене коритце
  • Ттоксаль (떡살), дерев'яна печатка для формування тток.

Різновиди

Тток ділять на чотири великі категорії.

  • Тток на парі (кор. 찌는 떡, ччинин тток). Паровий тток готується варінням на парі в «сіру» рису або рисового борошна. Варіння може також відбуватися в будь-якому іншому керамічному посуді, а також в пароварці. За назвою посуду тток на парі також називають сірутток (кор. 시루떡). Паровий тток — найпоширеніша різновид цієї страви, що з'явилася раніше за інші.
  • Товчений тток (кор. 치는 떡, чхінин тток). При його приготуванні варений рис товчуть у ступі або на дошці.
  • Варений тток (кор. 삶는 떡, самнин тток).
  • Смажений тток (кор. 지지 는 떡, чичинин тток). Тісту перед смаженням надається форма оладок, а потім їх смажать в олії[3].

Страви з тток

Див. також

Примітки

  1. ↑ http://www.sujeongfood.com/ricecake/ricecake4-s3.htm [Архівовано 14 січня 2005 у Wayback Machine.] 떡 조리 기구
  2. ↑ [1][недоступне посилання]
  3. ↑ Ttuk, Hangwa > Kinds of Rice Cakes. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Архів оригіналу за 23 січня 2008. Процитовано 23 травня 2008. {{cite web}}: Вказано більш, ніж один |deadlink= та |deadurl= (довідка) [Архівовано 2008-01-23 у Wayback Machine.]

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Тток