Терте какао

Апарат для переробки какао-бобів в шоколад

Какао терте — проміжний продукт переробки какао-бобів у какао-масло.[1]

Після ферментування, просушування, обсмаження боби підлягають дробленню на какаовелу (лушпиння) і какао-крупку (роздрібнені ядра). Розігріта крупка какао шляхом тонкого помелу на спеціальних млинах перетвориться в терте какао, з якого під великим тиском на гідравлічних пресах вичавлюють какао-масло.[2]

З какао-масла на кондитерських підприємствах виробляється шоколад, тоді як частина тертого какао (т. з. какао-макуха), яка залишилася після пресування, висушується для виробництва какао-порошку.

Шоколадний напій містить приблизно 53% какао-масла (жиру), близько 17% вуглеводів, 11% білка, 6% дубильних речовин і 1,5% теоброміну.[3]

Посилання

  1. ↑ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. Процитовано 2 лютого 2022.
  2. ↑ Sorting Out Chocolate - Article. FineCooking (амер.). 22 березня 2007. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022. [Архівовано 2022-02-02 у Wayback Machine.]
  3. ↑ Robert Wolke. Wikipedia (англ.). 8 січня 2022. Процитовано 2 лютого 2022.