|
Шоколадний лікер.jpg) Шоколадний лікер — лікер, який за смаком нагадує шоколад. ІсторіяШоколадний лікер не є новим винаходом. У Франції зустрічаються згадки про виробництво та продаж шоколадного лікеру ще в 1666 році[1]. У контексті передбачається, що йдеться саме про шоколадний лікер, а не про будь-який інший шоколадний напій. У Новій Англії до американської революції XVIII століття популярним було «шоколадне вино». До його складу було включено: херес, портвейн, шоколад та цукор[2]. Крім того, шоколадний лікер був описаний у французькому керівництві, яке було оприлюднено в 1780 році[3]. У французькому керівництві для фармацевтів, виданому в 1803 році, міститься рецепт шоколадного лікеру (ratafia de chocolat, також ratafia de cacao)[4]. Аналогічний рецепт включає у себе американська кулінарна книга початку XIX століття, що була опублікована у 1825 році, яка зберігається в історичному архіві у Південній Кароліні[1]. У навчальних посібниках та енциклопедіях, що видавалися протягом XIX і на початку XX століття французькою, англійською та іспанською мовами, були опубліковані схожі рецепти. Наприкінці XIX століття керівництво по кулінарії призводить рецепт, який включає у себе методи очищення та фарбування лікеру[5]. Подібне керівництво, яке вийшло на початку XX століття надає чотири рецепта приготування шоколадного лікеру[6]. Наприкінці XX століття на ринку було представлено декілька марок шоколадного лікеру — це сталось результатом «шоколадного захоплення» 1990-х років[2]. Рецепт У рецептах шоколадного лікеру на початку XIX століття були представлені какао-боби[4]. Здебільшого сучасному рецепті[7] інгредієнти, перераховані для виготовлення шоколадного лікеру в домашніх умовах: шоколадний екстракт, екстракт ванілі, горілка і простий сироп. Для стабілізації шоколадного екстракту в суспензії і отримання густішого лікеру можна додати гліцерин. Зазвичай у чистому вигляді шоколадний лікер прозорий, однак може бути додано забарвлення[5]. Рецепти для виготовлення саморобних шоколадних лікерів можуть, у числі іншого, містити в якості одного з інгредієнтів сирі яйця, які можуть загрожувати захворюванням на сальмонельоз. Розумна безпека може бути досягнута шляхом змішування курячих яєць з алкоголем перед додаванням інших інгредієнтів[8]. Спочатку в процесі приготування какао-боби додавали до класичного лікеру[4]. Сучасне шоколадне вино можна розглядати як різновид шоколадного лікеру[9]. ВаріаціїІснує три типи шоколадного лікеру: лікер, вершковий лікер і крем-какао. Шоколадні лікери
Вершкові шоколадні лікери
Crème de cacaoCrème de cacao може бути прозорим або темним (карамельного кольору), який часто позначається як «темний крем-какао». Французьке слово «крем» стосується вершкової текстури цього вельми солодкого лікеру, проте в його складі немає жодного молочного крему. Вміст алкоголю в лікері Crème de cacao варіює зазвичай в межах від 20 до 25 об.%, або 40—50 пруф (США). Примітки
|