Рижик (гриб)

Рижик
Наукова назва таксона	Lactarius sect. Deliciosi Redeuilh, Verbeken & Walleyn, 2001[1]
Таксономічний ранг	секція^d
Батьківський таксон	Хрящ-молочник
Посилання на автора таксона	(Fr.) Redeuilh, Verbeken & Walleyn[1]

Рижик — назва групи видів грибів роду Хрящ-молочник. Відрізняються загальним жовто-рожевим або оранжево-червоним забарвленням плодових тіл і наявністю соку, який також пофарбований у відтінки червоного кольору. Зустрічаються переважно у хвойних лісах ; їстівні.

Назва

Рижики отримали свою назву завдяки забарвленню — яскраво-рудому або червоному. Слово «рижик» запозичене деякими неслов'янськими мовами, наприклад, німецькою (нім. Reizker), естонською (ест. riisikas) та угорською (угор. rizike).

Систематика

За систематикою рижики відносяться до секції Dapetes [2] або до секції Deliciosi підроду Piperites [3], до якої належать ще кілька маловідомих видів помаранчевого забарвлення (Lactarius fennoscandicus та інші) та види з синім забарвленням плодових тіл та молочного соку, такі як Lactarius indigo — їстівний гриб, що росте в Америці та Азії.

Деякі види:

• Lactarius deliciosus — Рижик смачний;
• Lactarius deterrimus — Рижик ялиновий;
• Lactarius sanguifluus — Рижик червоний;
• Lactarius semisanguifluus — Рижик сосновий червоний;
• Lactarius japonicus — Рижик японський, або Рижик ялицевий;
• Lactarius salmonicolor — Рижик лососевий, або Рижик альпійський.

Застосування

Солоні рижики

Рижики високо цінуються як їстівні гриби у багатьох країнах світу, деякі види вважаються делікатесними. Як правило, вживаються солоними або маринованими, рідше у свіжому вигляді [4].

Рижики — калорійний та легкозасвоюваний продукт. Вони мають високий вміст амінокислот, вітамінів і заліза [4].

Примітки

1. Index Fungorum
   d:Track:Q1860469
2. Булах, 1990.
3. Heilmann-Clausen, 1998.
4. Вишневский, 2018.

Література

• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л. : «Наука», 1980. — С. 233—234.
• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л. : «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — ISBN 5-02-026578-0.
• Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
• Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark : Svampetryk, 1998.