Рас малай

Рас малай

Походження	Бенгалія
Необхідні компоненти	Чгена, Malai^d, цукор, Шафран посівний, pistachio nut^d і кардамон
Медіафайли у Вікісховищі

Рас малай — десерт, що походить зі східних регіонів Індійського субконтиненту. Десерт називається rossomalai на бенгальській мові[1], ras malai мовою хінді[2] та Rasa Malei на мові орія.[3] Його описали як «сирний сирник без скоринки».[4]

Допускають, що десерт бенгальського походження, але перевірити це не можливо. Це також популярний десерт у Пакистані.[5] Брати Сен з Комілли під торговою маркою «Matri Bhandar» також заявляли, що були оригінальними виробниками десерту.[6] Бангладеш розпочав процес реєстрації географічного зазначення (GI) для Rasmalai.[7]

Походження та етимологія

Вважають, що воно виникло десь на східно-індійському субконтиненті, імовірно, в Бангладеш, індійських штатах Одіша та регіоні Західної Бенгалії.[8]

Виробник солодкого «Matri Bhandar» у районі Комілла в Бангладеш також стверджує, що створив десерт. Брати Ханіндра Сен та Маніндра Сен виробляють десерт з 1920 року, відколи започаткували бренд Matri Bhandar.[7]

Інгредієнти

Рас малай складається із льок chhana замочених в Малай (збитими вершками) приправленим кардамоном. Молоко кип'ятять і додають трохи соку лайма або оцту. Сироватку зливають, а тверді речовини молока збирають, охолоджують і замішують тісто. Тісто ділять на маленькі кульки, і готують у гарячій воді з додаванням трояндової води. Потім кульки готують на молоці з шафраном, фісташками та кером, використовуючи їх як начинку.[9]

Варіації

Рас-малайський десерт

У різних районах можна зустріти різні типи расмалаїв. У Дацці і Рангпур, rasgullas за формою схожі на rasmalais..[10]

Примітки

1. Ras malai | Traditional Cheese Dessert From West Bengal | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 25 жовтня 2020. Процитовано 5 вересня 2020.
2. Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (англ.). OUP Oxford. с. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. Процитовано 22 квітня 2020.
3. Архівована копія. Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
4. Catherine Soanes, Angus Stevenson (2003). Oxford Dictionary of English (вид. 2nd). Oxford University Press. с. 1459. ISBN 0198613474.
5. Shavelson, Paul (2015). Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction (англ.). Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Процитовано 22 квітня 2020.
6. Matri Bhander's roshomalai under siege from copycats. Dhaka Tribune. 6 листопада 2017. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
7. Bashar, Reazul; bdnews24.com, Senior Correspondent. Bangladesh moves to get GI registration for Comilla delicacy Rasmalai, textile Khadi. bdnews24.com. Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
8. Архівована копія. Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
9. Gulftimes : Rasmalai is simply the dessert to beat. m.gulf-times.com. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
10. Mahmud Nasir Jahangiri (2012). Sweetmeats. У Sirajul Islam and Ahmed A. Jamal (ред.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (вид. Second). Asiatic Society of Bangladesh.