Подкогильйо

Подкогильйо

Подко́гильйо (лукомар. подкогыльо, гірськомар. падкагыль) — марійська національна страва з пшеничного тіста, розкачаного в тонкий шар, з якого нарізують особливої ​​форми шматки у вигляді вузького півмісяця; в них кладуть начинку з сирого рубленого м'яса заячатини з свининою або з м'яса борсука, сильно присмачене цибулею, а іноді пшоняною або перловою кашею, сиром або картоплею. Краї тіста защипують, кладуть в киплячу воду і коли вони спливуть — виймають.

З подкогильйо подібні страви інших фінно-угорських кухонь естонські картуліпорсс, комі і удмуртські пельнянь, а також безліч страв традиційної китайської кухні і похідних від них у східній та європейської кухнях. Основна відмінність цих страв в начинках і зовнішній формі страви.

Види подкогильйо

• Шил подкогильйо — з м'ясом.
• Тувиртиш подкогильйо — з сиром і картоплею.
• Торик подкогильйо — з сиром.

Сервірування

Подкогильйо подаються гарячими з вершковим маслом, сметаною або кислим молоком.

Етимологія

Назва страви «подкогильйо» має давнє загальнофінно-угорське походження: «під, пад» — котел, «когильйо, кагиль» — пиріг (пор. ест. kukkel — булочка, пампушка) [1].

Див. також

• Пельмені
• Вареники
• Цзяоцзи
• Баоцзи
• Манти
• Бууз
• Хінкалі
• Равіолі

Примітки

1. Казанцев Д. Е. До питання про поділ мари на гірських і лугових. Загальна і відмінна лексика гірських і лукових говірок марійської мови // Походження марійського народа.- Йошкар-Ола, 1967.- с.234

Література

• Энциклопедия Республики Марий Эл / отв. ред. Н. И. Сараева.- Йошкар-Ола, 2009.- С.629

Посилання

• подкогильйо. Кулінарний словник В. В. Похльобкіна, 2002