Насичені жири

Насичені жири — група тригліцеридів (жирів), що містять лише насичені жирні кислоти. Такі кислоти (іноді звані алкановими) не мають подвійних або потрійних зв'язків, атоми вуглецю в їх складі мають лише одинарні зв'язки, таким чином, ланцюжок вуглецю повністю «насичений» атомами водню. У природі зустрічається багато насичених жирних кислот, які містять від 3 (пропіонова кислота) до 36 атомів вуглецю.

Харчові рекомендації

Джерела насичених жирів

Висока частка насичених жирів міститься в «тропічних» жирах (пальмова і кокосова олія), «червоних» тваринних жирах (свинина, яловичина), а також молочних продуктах.[1]. У меншій мірі, ніж трансжири, насичені жири також пов'язують з підвищенням ризиків серцево-судинних захворювань і смертності[2], тому їх споживання ВООЗ рекомендує обмежувати[3].

Безліч державних і міжнародних організацій рекомендує обмежувати кількість уживаних насичених жирів, серед них: ВООЗ[4], Міністерство охорони здоров'я Канади[5], Міністерство охорони здоров'я і соціальних служб США[6][7], UK Food Standards Agency[en][8], Australian Department of Health and Aging[9], Singapore Government Health Promotion Board>[10], Indian Government Citizens Health Portal[11], Міністерство охорони здоров'я Нової Зеландії[en][12], Центр безпеки їжі Гонконга[en][13].

У 2004 роках CDC (США) рекомендувала американцям знизити споживання насичених жирів[14]. Огляди American Heart Association[en]* 2006 року рекомендують, щоб люди отримували з насичених жирів не більш 7% калорій[15][16].

2003 року Всесвітня Організація охорони Здоров'я та Продовольча і сільськогосподарська організація ООН опублікували звіт своїх експертів, у якому дійшли висновку про прямий зв'язок вживання насичених жирів з ризиком серцево-судинних захворювань. Ними рекомендувалося обмежити споживання насичених жирів до рівня менше 10% щоденних калорій, і менш ніж 7% у групах ризику. [17][18]

EFSA (Євросоюз) зазначає, що насичені жирні кислоти синтезуються організмом, і не встановлює рекомендованих рівнів споживання[19].

Мета-дослідження 2014 року, виконане Британським фондом боротьби з серцевими захворюваннями[en]; відділення Кембриджського університету), не виявило статистичної залежності між заміною насичених жирів ненасиченими і зменшенням ризику коронарної недостатності[20][21][22].

Примітки

  1. ↑ Saturated fat. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services. 2014. Архів оригіналу за 29 січня 2014. Процитовано 2014-03.
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016. — 5 липня. — ISSN 2168-6106. — DOI:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. ↑ Healthy diet (англ.). World Health Organization. Архів оригіналу за 27 вересня 2014. Процитовано 7 липня 2016.
  4. ↑ див. {{iw|Харчова піраміда (харчування)|||Food pyramid (nutrition)#Food_pyramid_published_by_the_WHO_and_FAO|Food pyramid (nutrition)]]
  5. ↑ Saturated and Trans Fats. Архів оригіналу за 1 грудня 2010. Процитовано 21 грудня 2010.
  6. ↑ Dietary Guidelines for Americans 2005. Архів оригіналу за 11 серпня 2019. Процитовано 21 грудня 2010.
  7. ↑ Dietary Guidelines for Americans (PDF). United States Department of Agriculture. 2005. Архів оригіналу (pdf) за 30 серпня 2017. Процитовано 24 липня 2020.
  8. ↑ Saturated Fat. Архів оригіналу за 28 листопада 2010. Процитовано 2 грудня 2010.1
  9. ↑ Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating. Архів оригіналу за 7 січня 2011. Процитовано 21 грудня 2010.
  10. ↑ Getting the Fats Right!. Архів оригіналу за 14 березня 2012. Процитовано 21 грудня 2010.
  11. ↑ Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Архів оригіналу за 27 серпня 2011. Процитовано 21 грудня 2010.
  12. ↑ New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Архів оригіналу за 22 серпня 2011. Процитовано 21 грудня 2010.
  13. ↑ Nutrition Labelling. Архів оригіналу за 8 листопада 2019. Процитовано 21 грудня 2010.
  14. ↑ Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000. Centers for Disease Control. 2004. Архів оригіналу за 1 грудня 2008. Процитовано 4 жовтня 2017.
  15. ↑ Lichtenstein AH, Appel L. J., Brands M., Carnethon M., Daniels S., Franch H. A., Franklin B., Kris-Etherton P., Harris W. S., Howard B., Karanja N., Lefevre M., Rudel L., Sacks F., Van Horn L., Winston M., Wylie-Rosett J. Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee // Circulation[en] : journal. — Lippincott Williams & Wilkins[en], 2006. — Vol. 114, no. 1 (7). — P. 82—96. — DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. — PMID 16785338 .
  16. ↑ Smith S. C., Jackson R., Pearson T. A., Fuster V., Yusuf S., Faergeman O., Wood D. A., Alderman M., Horgan J., Home P., Hunn M., Grundy S. M. Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum // Circulation[en] : journal. — Lippincott Williams & Wilkins[en], 2004. — Vol. 109, no. 25 (6). — P. 3112—3121. — DOI:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. — PMID 15226228 .
  17. ↑ Joint WHO/FAO Expert Consultation (2003). Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) (PDF). World Health Organization. с. 81—94. ISBN 92-4-120916-X. Процитовано 11 березня 2011.[недоступне посилання з Март 2018]
  18. ↑ Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (PDF). WHO. 2003. с. 66. Архів оригіналу (PDF) за 22 листопада 2015. Процитовано 24 липня 2020. Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health.
  19. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вип. 3, № March 2010. — DOI:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  20. ↑ Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си. 18 березня 2014.
  21. ↑ New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease (англ.). University of Cambridge. 18 березня 2014. Архів оригіналу за 14 серпня 2020. Процитовано 7 грудня 2017.
  22. ↑ Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» [Архівовано 9 жовтня 2016 у Wayback Machine.] // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: «Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease.» (англ.)