Народилася 10 грудня 1964 року у Монтерреї у дружній, гостинній та веселій сім'ї. Мала бабусю Есперансу та рідного брата. Була улюбленицею в родині. Коли до квартири приходили гості, Едіт декламувала їм вірші та співала. Для дочки батьки влаштовували імпровізовані концерти та спектаклі, в яких вона чудово себе показувала. Тому батьки продовжували розвивати її театральні здібності.
Старший брат водив п’ятирічну сестру на демонстрації та пікети. Одного разу він разом з своїми друзями та Едіт побував на зйомках телепередачі «Щонеділі з Раулем Веласко». Там 5-річну Едіт помітили продюсери й запросили її зніматися в кіно. Невдовзі 1969 року вона дебютувала в одному з мексиканських фільмів. Коли на телеекрани вийшов серіал «Багаті теж плачуть», про Едіт дізнався весь світ. В школі, де вона навчалась, її обрали старостою й стали вважати першою дівчиною в класі. В Україні Едіт Гонсалес відома ролями у популярних тоді серіалах «Багаті теж плачуть» (1979), «Дика роза» (1987), «Золота клітка» (1997) і «Пристрасті за Саломеєю» (2001-2002).
17 серпня 2004 року Гонсалес народила дочку Констансу від політика Сантьяго Крила.[2]
24 вересня 2010 року одружилася з Лоренсо Ласо Маргайном.
2016 року Едіт Гонсалес був діагностований рак яєчників IV стадії. Її прооперували, видаливши яєчники, матку і лімфатичні вузли. 2017-го настала ремісія, але 2019-го хвороба повернулася.
Едіт Гонсалес померла 13 червня 2019 року в Мехіко після трьох років боротьби з раком, не доживши близько півроку до свого 55-річчя.