У 2015 році присвоєно вчене звання професора[2] кафедри теорії та філософії права.
З 2001 року працювала на посаді асистента, з 2007 року — на посаді доцента кафедри теорії та історії держави і права, а з 2011 року і донині — на посаді професора кафедри теорії та філософії права Львівського національного університету імені Івана Франка[2].
Проходила наукові стажування за кордоном у Віденському університеті в 2001 році, Вроцлавському університеті в 2004 році, Католицькому університеті імені Івана Павла ІІ у місті Люблін в 2011 році, Університеті Ченстохова в 2019 році. У 2015 році брала участь у школі підвищення кваліфікації «Викладання юридичних дисциплін англійською мовою» у межах проєкту Темпус 530391-2012-SL-JPCR «Європейська політика сусідства: право та належне врядування»[5].
Є членкою редколегії журналів: «Вісник Львівського університету. Серія юридична»[14], «Український часопис конституційного права»[15], «Слово Національної школи суддів України»[16], «Право України»[17].
Має понад 150 публікацій, в тому числі 14 монографій, зокрема:
Грищук О. В., Рабінович П. М. Право людини на компенсацію моральної шкоди (загальнотеоретичні аспекти): [монографія]. / Грищук О. В., Рабінович П. М. — Львів, 2006. -197с.
Грищук О. В. Людська гідність у праві: філософські проблеми: [монографія]. / Грищук О. В. — Київ: Атіка, 2007. — 432с.
Грищук О. В., Романинець М. Р. Формування та розвиток ідеї відповідальності людини в праві: [монографія]. / Грищук О. В., Романинець М. Р. — Л.: Львівський державний університет внутрішніх справ, 2013. — 268 с.
Грищук О. В., Гелеш А. І. Формування та розвиток ідеї гуманізму в праві: [монографія]. / Грищук О. В., Гелеш А. І. — Хмельницький: Хмельницький університет управління та права 2013. — 288 с.
Грищук О. В., Добош З. А. Конвергенція справедливості і права: філософсько-правовий аспект: [монографія]. / Грищук О. В., Добош З. А. — Хмельницький: Хмельницький університет управління та права, 2013. — 268 с.
Грищук О. В., Попов Д. І. Застосування природного права при здійсненні судового угляду: філософсько-правові аспекти: монографія / Грищук О. В., Попов Д. І. — Хмельницький: Хмельницький університет управління та права, 2014. — 320 с.
Грищук О. В., Соломчак Х. Б. Детермінанти позитивної правової відповідальності людини: філософсько-правовий вимір. — Хмельницький, 2016. — 347 с.
Грищук О. В., Заболотна Н. Я. Юридична техніка творення та тлумачення нормативно-правових договорів: теоретико-правовий вимір. — Хмельницький, 2017. — 214 с.
Грищук О. В., Слюсарчук Х. Т. Лібералізм та комунітаризм у філософсько-правовому вимірі: монографія / Грищук О. В., Слюсарчук Х. Т. — Хмельницький: Хмельницький університет управління та права, 2018. — 209 с.
Грищук О. В., Бокало Н. І. Генеза ідеї рівності у класичних та некласичних типах праворозуміння. — Хмельницький, 2018. — 200 с.
Грищук О. В., Шейна А. М. Онтологія принципу демократизму у праві: філософсько-правовий зріз. — Хмельницький, 2019. — 247 с.
Грищук О. В., Калітинський В. М. Правовий ідеал як основа формування правових ідеологій в основних типах праворозуміння. — Хмельницький, 2019. — 293 с.
Грищук О. В. Філософія конституційних цінностей: монографія. Київ: «Компанія ВАІТЕ». 2019. 416 с. Монографія видана за сприянням координатора проектів ОБСЄ в Україні. (link [Архівовано 24 лютого 2022 у Wayback Machine.])[18]
Грищук О. В. Конституційні цінності: філософські та судові аспекти. Видання 2-е. Київ: «Компанія ВАІТЕ». 2020. 530 с. Монографія видана за сприянням координатора проектів ОБСЄ в Україні.[19]
ІІ Міжнародного Харківського юридичного форуму (25 вересня 2018 р., м. Харків);
Міжнародної конференції «Сучасні виклики та актуальні проблеми судової реформи в Україні» (18 жовтня 2018 р., м. Чернівці);
Міжнародної конференції «Людська гідність і права людини як основа конституційного устрою держави» (19 жовтня 2018 р., м. Хмельницький);[20]
Міжнародна науково-практична конференція «Конституційні цінності: правова природа та практика реалізації» (17 травня 2019 р., м. Хмельницький);[21]
Міжнародна науково-практична конференція «Економічні свободи та інституції: правове регулювання та ефективність» (22 жовтня 2020 р., м. Ужгород) та ін.
Бере участь у роботі координатора проектів ОБСЄ в Україні у якості учасника, лектора та експерта заходів, організованих спільно з Конституційним Судом України, зокрема:
VII літня школа для аспірантів і студентів юридичних факультетів «Верховенство права і конституціоналізм» відбулась (21–29 липня 2018 року м. Чернівці та м. Яремче);
Конституційний полілог 2018. Зміни до Конституції України: теорія і практика в конституційній демократії (7 грудня 2018 р., м. Київ);
Діалоги про правову реформу (17 грудня 2018 р., м. Ужгород);
Конституційне кафе. Рішення Конституційного Суду за конституційною скаргою: як жити далі? (20 грудня 2018 р., м. Київ);
Міжнародна науково-практична конференція «Права людини і національна безпека: роль органу конституційної юрисдикції» (27 червня 2019 р.);
VIII літня школа для аспірантів і студентів юридичних факультетів «Верховенство права і конституціоналізм» (липень 2019 року м. Львів — Старе Село);
Експертне обговорення на тему: «Проблеми прийнятності конституційної скарги: досвід трьох років запровадження» (грудень 2019, м. Київ)[22];
IX літня школа для аспірантів і студентів юридичних факультетів «Верховенство права і конституціоналізм» (липень 2020 року с. Поляна);[23]
Національний форум «Виклики сьогодення та шляхи вирішення»[24];
Науково-практична онлайн-конференція «Принцип поділу влади та його гарантування органами конституційного судочинства» (18 червня 2021 року, м. Київ — Львів)[25];
Х літня школа для аспірантів і студентів юридичних факультетів «Верховенство права і конституціоналізм» (серпень 2021 року м. Косів) та ін.
Грищук О. В. є членом Львівської Регіональної Ради Реформ Правосуддя в межах проекту EU Project «Pravo-Justice», основною метою якої є налагодження комунікації регіонів та центру в процесі реалізації та втіленні судової реформи та реформування сектору правосуддя[джерело?].
Родина та статки
Батько — Віктор Грищук, член Вищої ради правосуддя та один із трьох її членів які, за інформацією[26]Націона́льного антикорупці́́йного бюро́ Украї́ни, пов'язані із головою Окружного адміністративного суду міста Києва Павлом Вовком[27]. Відповідно до поданої декларації за 2018 рік, чоловік — приватний підприємець, займається орендою нерухомого майна; за 2018 рік задекларував 102 тис. грн доходів. У 2014 році Оксана Грищук набула будинок у Львівській області, площею 373 кв. м,[28] та дві квартири у Львові — 43[28] та 71 кв. м, вартість яких вона не задекларувала[28]. Має автомобіль Lexus 2010 року випуску[28][29], придбаний у 2012 році за 280 тис. грн, тоді як ринкова ціна, на той час, була вдвічі вищою. На думку Центру протидії корупції та Автомайдану, доходи родини можуть бути не співмірні з наявним майном[30][31].