Біск (страва)

Біск
Країна походження	Франція
Кухня	французька кухня
Страва	перша страва^[d]
Біск у Вікісховищі

Біск (французька вимова: [bisk] ^ⓘ ) — це гладкий, кремовий, сильно приправлений суп французького походження, традиційно заснований на процідженому бульйоні (кулі) з ракоподібних. Його можна приготувати з лобстера, лангустина, краба, креветки або раків. Французький біск - один з найпопулярніших супів з морепродуктів у всьому світі. Хоча спочатку це слово застосовувалося до супів з морепродуктів, воно розширилося до позначення будь-якого густого супу, наприклад, томатного або грибного.

Етимологія

Французька назва bisque може походити від слова Biscay з назви Біскайської затоки.[1]

Приготування

Біск — це метод вилучення смаку з ракоподібних, недостатньо досконалих для відправки на ринок. В автентичних рецептах мушлі розтирають до стану тонкої пасти і додають (іноді разом із рисом ) для загущення супу. Джулія Чайлд зауважила: «Не змивайте нічого, поки суп не буде готовий, тому що ви будете використовувати той самий посуд неодноразово, і ви не хочете, щоб якісь чудові шматочки смаку зникали в каналізаці». [2]

Див. також

• Список крем-супів

Примітки

1. Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. Процитовано 10 березня 2010.
2. Child, Julia; Simone Beck (1970). Mastering the Art of French Cooking, Volume 2. Knopf. ISBN 0-394-40152-2.