Ацетоїн

Ацетоїн
Систематична назва 3-гідроксибутанон
Інші назви ацетилметилкарбінол
Ідентифікатори
Номер CAS 513-86-0
Номер EINECS 208-174-1 Редагувати інформацію у Вікіданих
KEGG C01769 Редагувати інформацію у Вікіданих і C00466 Редагувати інформацію у Вікіданих
Назва MeSH Acetoin
ChEBI 15688 Редагувати інформацію у Вікіданих
RTECS EL8790000 Редагувати інформацію у Вікіданих
SMILES CC(=O)C(O)C
InChI InChI=1S/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3 Редагувати інформацію у Вікіданих
Властивості
Молекулярна формула C4H8O2
Молярна маса 88,11 г/моль
Тпл 15 °C
Ткип 148 °C
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Ацетої́н, 3-гідроксибутанон або ацетилметилкарбінол — хімічна сполука, що складається з атомів вуглецю, водню і кисню із хімічною формулою C4H8O2. Це тверда легкоплавка речовина без кольору, світло-жовтого або зеленуватого кольору з приємним масляним запахом. Саме ця речовина надає вершковому маслу його характерний смак.

Застосування

Харчова промисловість

Ацетоїн разом із діацетилом придають вершковому маслу його характерний аромат. Через це виробники гідрогенізованих олій зазвичай додають штучні ароматизатори масла – ацетоїн та діацетил (разом з бета-каротином для набуття жовтого кольору) до кінцевого продукту, щоб він набув смак масла.[1]

Ацетоїн можна знайти в яблуках, йогурті, спаржі, чорній смородині, ожині , пшениці, брокколі, брюссельській капусті, дині та кленовому сиропі.[2][3][4]

Електронні сигарети

Ацетоїн використовується у складі рідин електронних сигарет для отримання маслянистого або карамельного смаку.[5]

Примітки

  1. ↑ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
  2. ↑ Sampling and Analytical Methods: Acetoin, Diacetyl, 1012. Архів оригіналу за 4 червня 2018. [Архівовано 2018-06-04 у Wayback Machine.]
  3. ↑ Allendale Columbia | STEM.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  4. ↑ Evaluation of Natural Acetyl Methyl Carbinol|Flavorist. www.fks.com. Архів оригіналу за 6 березня 2023. Процитовано 18 грудня 2023. [Архівовано 2023-03-06 у Wayback Machine.]
  5. ↑ Committee on the Review of the Health Effects of Electronic Nicotine Delivery Systems, National Academies of Sciences (2018). Chapter 5: Toxicology of E-Cigarette Constituents. У Eaton, David L.; Kwan, Leslie Y.; Stratton, Kathleen (ред.). Public Health Consequences of E-Cigarettes (англ.). National Academies Press. с. 175. ISBN 9780309468343. PMID 29894118.


Бензол Це незавершена стаття про органічну сполуку.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.