Plankstek

Plankstek
Plankstek
Ursprung	USA
Upphovsman	Tore Wretman
Period	1950-talet och framåt
Huvudinnehåll	Kött, potatis, grönsaker
Serveras som	Huvudrätt

Plankstek är en internationell maträtt med många varianter. I Sverige lanserades en version av plankstek av Tore Wretman efter en studieresa på den amerikanska västkusten.

Wretman publicerade i sin kokbok "Ur främmande grytor" 1953 recept på Planked fish och Planked steak[1] som han bland annat serverade på Stallmästargården.[2] Wretman skrev i sin bok Mat & minnen (1991) att han ångrade att han lanserade idén i Sverige, eftersom receptet snabbt, och med varierande kvalitet, kopierades av andra restauranger. Det ledde till att Wretman inte ville bli förknippad med rätten och därför slutade servera den på sina restauranger.[2]

I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche.[3] Köttet serveras med sås, till exempel pepparsås eller bearnaisesås.

Rätten var som mest populär under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet.

Danmark

I Danmark består en plankstek, plankebøf, som regel av en färsbiff som gratineras och serveras på träplanka med potatismos och grönsaker.[4] Rätten är särskilt förknippad med Bornholm och ses som en sommarrätt.[5][6]

Ungern

I Ungern serveras mat på planka under namnet fatányéros.

USA

I USA går rätten under namnet ”planked steak”. Ett recept på att tillaga fisk med hjälp av en körsbärsträplanka återfinns i Charles Ranhofers kokbok The Epicurean från år 1894.[7]

Referenser

Noter

1. Wretman, Tore (1953). Ur främmande grytor. sid. 61 
2. ^ [ ] Wretman, Tore (1991). Mat & minnen. Stockholm: Bokförlaget Forum. sid. 75. ISBN 9789171608345 
3. ”Recept på plankstek”. Matinfo. Arkiverad från originalet den 16 december 2008. https://web.archive.org/web/20081216084013/http://www.matinfo.se/default.asp?intReceptId=4880. 
4. ”Plankebøf”. Alletiders Kogebog. http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=1940. Läst 12 januari 2012. 
5. Torben Østergaard Møller (12 december 2023). ”Sune hader plankebøf, men har påtaget sig at lave den godt” (på danska). Bornholms Tidende. https://tidende.dk/kultur/sune-hader-plankeboef-men-har-paataget-sig-at-lave-den-godt/139762. Läst 12 januari 2025. 
6. Sune Rasborg (22 januari 2023). ”Plankebøf – en vinterret” (på danska). Bornholms Tidende. https://tidende.dk/kultur/plankeboef-en-vinterret/129547. Läst 12 januari 2025. 
7. The Epicurean, sid 458 (recept nr 1255, läst 15 december 2024