Maträtter i Chile

Den här artikeln behandlar maträtter i Chile. För det chilenska köket, se Chilenska köket.

Maträtter i Chile delas upp efter tre gastronomiska regioner:

• Norra köket
• Centrala köket
• Södra köket

Alla de tre gastronomiska regionerna har olika maträtter beroende på olika klimat och olika råvaror.

Mat från det norra köket

Förrätter och soppor

Almejas a la Parmesana

Caldillo de Congrio

• Tortilla de mariscos
• Ensalada de papas al salmón
• Machas a la parmesana
• Conchas de camarones
• Camarones con salsa
• Erizos
• Caldillo de Congrio al Vino
• Ceviche de Corvina

Huvudrätter

• Picante de conejo
• Plateada con quinua
• Cazuela marina
• Estofado de cordero a la ostra
• Ensalada chilena nortina
• Ensalada de quinua
• Timbal de quinua
• Risotto de quinua y pimientos amarillos

Aperitifer, alkoholhaltiga drycker och läskedrycker

Cola de mono

• Mango sour
• Papaya sour
• Pajarete
• Cola de mono
• Vaina chilena
• Serena Libre
• Ulpo
• Mango con leche

Desserter

• Chumbeque

Centrala köket

Ceviche

Chilenska Humitas.

Förrätter och soppor

• Ceviche de Almejas (musselceviche)
• Ceviche de Pescado (fiskceviche)
• Sopa de Mariscos (skaldjursoppa)
• Caldillo de Congrio (havsålsgryta)
• Locos con Mayonesa (haliotissnäcka med majonnäs)

Huvudrätter

• Pastel de choclo
• Humitas
• Porotos granados
• Pailita de choclo y crema
• Albóndigas al jugo (köttbullar i sås)
• Cazuela de ave
• Empanadas Fritas de queso (friterade empanadas fyllda med ost)
• Pantrucas
• Porotos con mazamorra
• Charquican
• Jaibas rellenas
• Tomaticán
• Pastel de papa
• Brochetas (en variation av anticucho)

Bakverk och efterrätter

• Empolvados
• Pan de Pascua
• Pan Amasado (bakat bröd)
• Leche Asada

Södra köket

Curanto a la olla.

Milcao de curanto.

Flaska med licor de oro

Förrätter och soppor

• Caldillo de Almejas (Musselgryta)
• Chupe de Locos
• Sopa de Ostras (ostronsoppa)
• Pastel de pescado
• Arrollado de chancho

Huvudrätter

Asado Chileno

• Asado de cordero
• Asado al palo
• Caldillo de mariscos (skaldjursgryta)
• Cancato
• Churrasco Chilote
• Cazuela chilota
• Cazuela de vacuno
• Sopa Chilota de pescado seco
• Curanto
• Chapaleles
• Chiporro
• Crudos
• Empanadas de Horno
• Milcaos
• Chochoca al palo
• Pulmay
• Lloco
• Valdiviano

Bakverk och efterrätter

• Brazo de Reina
• Empanadas de manzana
• Kuchen
• Murta con membrillo
• Tortilla de rescoldo
• Mazamorra de manzana
• Merquén

Alkoholhaltiga drycker

• Chicha de manzana
• Caliente de chicha
• Chicha de calafate
• Licor de oro
• Muday
• Murtado

Andra typiskt chilenska maträtter

Crudos

Smörgåsar

• Barros Jarpa
• Barros Luco
• Choripan
• Completo
• Crudos

Förrätter

• Palta reina
• Tomates rellenos con atún
• Salpicón
• Tomates a la cebolla
• Tortilla de porotos verdes
• Alcachofas Primavera
• Aspic de tomates
• Ceviche de corvina con camarones
• Ceviche de merluza
• Coctel de camarones
• Enrollados de jamón
• Jamón primavera
• Mousse de ave

Spannmål och baljväxter

• Porotos con riendas
• Porotos con mote
• Porotos granados con mazamorra
• Porotos granados con pilco
• Lentejas de la Abuela
• Budín de maíz
• Corona de Arroz con cholgas
• Garbanzos picantes
• Mote a la crema
• Pastel de arroz
• Choritos con arroz
• Arroz graneado
• Arroz primavera
• Arroz con huevo
• Arroz con alverjitas
• Lentejas con Arroz
• Mote con huesillo, en alkoholfri dryck från skalad vete och soltorkade persikor

Maträtter med svamp

• Callampas al gratin
• Callampas con crema
• Guiso de champiñones
• Callampas con salsa de tomates y carne

Sallader och grönsaker

• Ensalada de papas picantes
• Flan de espinacas o acelga
• Flancitos de coliflor con salsa
• Fritos de porotos verdes
• Torta de cebolla gratinada
• Ensalada chilena
• Ensalada de arverjitas con jamón
• Ensalada de colores
• Ensalada de papas
• Ensalada de pencas
• Ensalada de pimientos
• Ensalada de zanahorias
• Ensalada de pollo amoldado
• Ensalada de pepinos
• Ensalada de habas
• Ensalada de pencas
• Ensalada de apio
• Berenjenas a la parmesana
• Budín de acelgas
• Coliflor al gratín
• Budín de zanahorias
• Chupe de tomates
• Fricasé de verduras
• Panqueques verdes
• Papas con ají
• Papas con rellenas
• Pastel de acelgas
• Tartaleta de verduras
• Zapallitos con pimentón
• Zapallitos rellenos

Ägg

• Callampitas de huevo
• Huevos a la copa
• Huevos a la jardinera
• Huevos a la ligera
• Huevos a la tripa
• Hevos con callampas
• Huevos con salsa de alcachofas
• Huevos gratinados
• Huevos primavera
• Huevos rellenos
• Huevos revueltos con salsa de tomates
• Huevos revueltos
• Revoltijo de tomates
• Pailita de huevo con salsa de tomate

Tortillas

• Croquetas de pescado
• Panqueques
• Panqueques con espinacas
• Picarones
• Sopaipilla de Zapallo
• Soufflé de queso
• Torta de panqueques
• Tortilla de arvejas
• Tortilla de cebollas
• Tortilla de erizos
• Tortilla de jamón
• Tortilla de salchichas
• Tortilla mixta
• Tostadas de cebolla

Buljonger, krämer och soppor

Ajiaco.

Consomé.

• Ajiaco
• Albóndigas de cordero
• Caldillo de congrio
• Caldillo de pescado
• Caldillo de Merluza al vino
• Caldo de gallo
• Carbonada
• Cazuela de cordero
• Cazuela de pava con chuchoca
• Cazuela de chancho
• Caldo de huesos
• Consome de ave
• Consome de perejil
• Sopa de garbanzos
• Sopa de cebolla
• Sopa de lentejas
• Sopa de pan
• Crema de espárragos (Sparriskräm)
• Crema de verduras
• Crema de garbanzos
• Puchero
• Puchero Criollo

Empanadas

• Empanadas de horno
• Empanadas de machas
• Empanadas fritas
• Empanadas de queso
• Pequenes

Bröd

Marraqueta.

• Marraqueta
• Pan de campo
• Pan amasado
• Hallulla
• Pan de huevo
• Pan con chicharrones
• Tortilla de rescoldo

Pasta

• Canelones con camarones
• Coditos con cebolla
• Coditos con nueces
• Tallarines con berenjenas
• Tallarines vegetarianos
• Tallarines al pesto
• Tallarines al salmón
• Tallarines con atún
• Tallarines con pollo
• Tallarines sureños

Salsor (såser)

Pebre.

• Pebre
• Chancho en piedra
• Crema de queso para rellenar
• Pebre de cilantro con tomates
• Pebre de ají cacho de cabra
• Pebre sureño
• Pebre de camote
• Pebre de cebolla con cilantro
• Salsa blanca
• Salsa chilena
• Salsa de los Alpes
• Salsa de mantequilla a las verduras
• Salsa de paltas
• Salsa para tallarines
• Salsa picante

Fåglar

• Pollo arvejado
• Pollo borracho
• Pavo de harina
• Pollo asado con vino blanco y albahaca
• Chuño-puti con ave
• Gallina en escabeche
• Ganso relleno
• Pato a la naranja
• Pato relleno
• Pavo relleno
• Picante de gallina
• Pollo asado
• Pollo a la cacerola
• Pollo al coñac
• Pollo al vino
• Pollo estofado
• Pollo guisado
• Pollo primavera
• Tórtola al Jerez
• Pollo ganso mechado
• Pollo al barro

Kötträtter

• Asado: Cerdo(griskött) och Ave(fåglar)
• Niños envueltos
• Crudos: similar to (Steak Tartare)
• Bistec a lo pobre
• Tapapecho a la cacerola
• Carnes al Disco con Mariscos
• Chorrillana (variation)
• Budín de 2 carnes
• Bifes a la cacerola
• Bifes a la criolla
• Bifes al sartén
• Bifes hamburgueses
• Cacerola al vino
• Carne con salsa pimienta
• Carne mechada
• Chanfaina
• Chuleta asada a la parrilla
• Chuletón a la parrilla con berros
• Estofado de vacuno
• Filete al Jerez
• Filete al vino blanco
• Medallones de filete
• Tapabarriga de ternera rellena

Fläskrätter

• Costillar de chancho
• Arrollado de chancho
• Queso de cabeza
• Longaniza
• Arrollado arriero
• Rollo de cerdo picante
• Arrollado de guatitas
• Arrollado de malaya
• Chancho adobado
• Costillar con papas (revben med potatis)
• Chuletas rebozadas
• Estofado de chancho (fläskgryta)
• Malaya a la chilena
• Patas de chancho rebozadas

Lammrätter

• Cordero en salsa
• Caritún
• Chuletas de cordero primavera
• Arvejado de Cordero
• Cordero Guisado
• Cacerola campesina
• Cordero al chilindrón
• Cordero al horno
• Cordero arverjado
• Corderito relleno
• Chuletas asadas
• Pulpa de cordero a la mantequilla
• Patitas con ají

Kaninrätter

• Conejo al horno
• Conejo al orégano
• Conejo a la valdiviana
• Estofado de conejo (tamkaningryta)

Inälvsmat

• Cocimientos de criadillas
• Guatitas al vino blanco
• Lengua con salsa tártara
• Panitas en salsa de mostaza
• Picante de guatitas
• Riñones al Jerez (wine)
• Salchichas de cerdo envueltas
• Seso a la mantequilla
• Sesos imperiales
• Guatitas a la jardinera

Olika grytor

• Tortilla de tallarines
• Guiso de Lentejas con zapallo and romero
• Guiso de Fausto
• Guiso de acelga con huevo
• Guiso de guatitas
• Charquicán (variación)
• Charquicán de cochayuyo

Fisk

• Jurel en salsa de tomate y pimentones
• Pescado a la parrilla
• Tollo en salsa de erizos
• Pejerrey relleno
• Pescado Rebozado
• Congrio a lo Pobre
• Lenguado a la plancha
• Chupín de Congrio
• Congrio a la plancha
• Pescado a la teja

Råa skaldjur

• Almejas al matico
• Camarón de mar
• Camarón de río
• Cangrejo o Jaiba
• Centolla
• Cholgas al Alicate
• Choritos(mussels) en salsa verde
• Choros zapato (musslor)
• Gambas
• Langostas de Juan Fernández (humrar från Juan Fernández-öarna)
• Langostino
• Machas
• Ostras
• Ostión(pilgrimsmusslor)
• Pibres
• Picorocos

Tillagade skaldjursmaträtter

• Choritos al vapor
• Chupe de mariscos
• Consomé de locos

Källor

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Chilean cuisine, 7 juni 2009.