Lasagne

Lasagne
En bit lasagne.
Land	Italien
Huvudinnehåll	Pasta
Serveras som	Huvudrätt
Serveringstemperatur	Varm

Lasagne (/laˈsanj/) är en ugnsgratinerad maträtt som i huvudsak består av pastaplattor varvade med béchamelsås, ost och köttfärssås. Begreppet lasagne al forno används ibland och betyder "lasagne från/vid ugnen".

Historia

Los(e)yns är en maträtt från slutet av 1300-talet som var en medeltida föregångare till lasagne. Rätten innehåller äggfri pasta, buljong, ost och kryddor.[1][2]

Regionen Emilia-Romagna i centrala/norra Italien var först med att göra pastadeg med mjöl och ägg.[3]

Sverige

Familjen Dafgård var först i Sverige med att sälja fryst lasagne i mitten av 1980-talet.[4] Även Knorr började marknadsföra en lasagne i Sverige under 1980-talet, och målgruppen var då ungdomar.[5]

Etymologi

Ordet kommer ursprungligen från det grekiska "lasanon" som blev latinets "lasanum" och var namnet på den panna som användes för att tillaga rätten i. "Lasanum" blev på italienska "lasagna" (plural "lasagne") och blev namnet på själva rätten.

Variationer

Rätten kan även göras vegetarisk genom att ersätta köttfärssåsen med sojafärs eller tomatsås och olika grönsaker. Lasagne gjord på gröna lasagneplattor, som innehåller spenat, kallas "lasagne verdi" (grön lasagne)[6].

Napolitansk lasagne som bland annat innehåller köttbullar.

I Italien förekommer olika regionala varianter med exempelvis italienska köttbullar, hackat kött, kokt ägg, svamp, skinka, kycklinginkråm och blod från gris eller hare[7][8].

I populärkultur

Lasagne är seriekatten Gustafs favoriträtt.

Se även

• Hästköttsskandalen
• Lasagnekod
• Pastitsio

Källor

1. ”En introduktion till medeltida matlagning” (på engelska delvis). UlfR Ketilsson, AS XLIV. Arkiverad från originalet den 5 mars 2016. https://web.archive.org/web/20160305234646/http://www.hunter-gatherer.org/medcooking/kokbok.pdf. Läst 23 mars 2013. 
2. ”Loseyns”. Celtnet Recipes. Arkiverad från originalet den 5 december 2012. https://web.archive.org/web/20121205061048/http://www.celtnet.org.uk/recipes/mediaeval/fetch-recipe.php?rid=medi-loseyns. Läst 23 mars 2013.  (engelska)
3. ”Lasagne con Spinaci”. Barilla. Arkiverad från originalet den 4 juli 2016. https://web.archive.org/web/20160704035645/http://www.barilla.se/produkter/pasta/lacollezione/Lasagne_con_Spinaci.htm. Läst 23 mars 2013. 
4. ”Vår unika historia”. Familjen Dafgård. Arkiverad från originalet den 12 oktober 2011. https://web.archive.org/web/20111012025809/http://www.familjendafgard.se/Traffa-var-familj/Historien-om-tre-generationer/. Läst 23 mars 2013. 
5. ”Pasta därmed basta”. Knorr. Arkiverad från originalet den 14 oktober 2013. https://web.archive.org/web/20131014174200/http://www.unileverhistoria.se/Knorr/Pasta-darmed-basta/. Läst 23 mars 2013. 
6. ”lasagne”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/minestrone. Läst 7 september 2015. 
7. Armando Monte (1968) (på italienska). Una cucina da salvare. Famija Albeisa. sid. 86 
8. Silvano Serventi, Françoise Sabban (2000) (på italienska). La pasta: Storia e cultura di un cibo universale. GLF. sid. 334 

Externa länkar

• Se recept på Lasagne i Wikibooks kokbok.
  Recept