Gert Klötzke

Gert Heinz Uwe Klötzke, född 6 december 1944, är en svensk kock och adjungerad professor i gastronomi vid Restauranghögskolan vid Umeå universitet. År 2014 utsågs han även till Hedersdoktor vid Umeå Universitet. Klötzke vann den individuella tävlingen Kock-SM och titeln Årets kock 1986.[1] Samma år vann han även tävlingen Årets Viltkock.

Klötzke var under många år engagerad som lagledare för det Svenska Kocklandslaget. Under hans ledning etablerade sig laget med segrar i laggastronomiska tävlingar som Salon Culinaire i Schweiz 1999, Culinary Olympics 2000, Culinary World Cup 2002, och Culinary Olympics 2004.

Han är även sedan 2013 ordförande i WACS (World Association of Chefs´ Societies) Culinary Competition Committee som ansvarar för regler och utbildning av domare för alla tävlingar som är organiserade och/eller sanktionerade av WACS. Tex de globala tävlingarna Culinary Olympics i Tyskland och Culinary World Cup i Luxemburg.

Klötzke är sedan 2010 rådgivare till Finska Kocklandslaget.

Klötzke är engagerad i gästspel, både i Sverige och utomlands, med den svenska matkulturen som tema. De svenska råvarorna står alltid i fokus och det har gett många småskaliga producenter möjlighet att presenteras för kockar i världen. Omsatt i praktiken i form av julbordet på Fjäderholmarnas krog sedan 2006 och det årliga 10 veckors gästspelet "Smörgåsbord" på Restaurant Au Premier i Zürich sedan 2010. Klötzke var också ansvarig för bankettmiddagen vid kung Carl XVI Gustafs 60-årsdag. Tillsammans med Fredrik Eriksson är han sedan 2002 kulinarisk rådgivare till den årliga Nobelbanketten.

Utmärkelser

Genom sitt stora engagemang för det svenska matarvets bevarande och gastronomins utveckling i världen har Klötzke tilldelats ett antal hedersbetygelser.

• Hederspriser: Tore Wretman Hederspris (1999), Werner Vögeli Hederspris (1996), Restauranggalans Hederspris (2008)
• Hedersmedlemskap i WACS (2014), Mauritius Chefs Association (2014), Canadian Culinary Federation (2015), Saudi Arabian Chef Association (2015) och Västmanlands-Dala nation i Uppsala.

Bibliografi i urval

Klötzke har även författat och medverkat i en stor mängd kokböcker. Flera tillsammans med Svenska Kocklandslaget och ett antal med jakt och vilt som tema. Bland annat:

• Klötzke, Gert; Wahlström Niclas, Eriksson Fredrik, Bojs Karin, Skoglöf Magnus, von Sydow Ebba (2016). Nobelfesten - nya recept och klassiska menyer. Max Ström. Libris 17917369. ISBN 9789171263322 
• Klötzke, Gert; Wahlström Niclas, Mörner Torsten, Berglund Per Erik (2014). Bra kött från nos till svans. Stockholm: Bonnier Fakta. Libris 16465274. ISBN 9789174242935 
• Klötzke, Gert; Wahlström Niclas, Boström Donald, Berglund Per-Erik (2009). Smörgåsbord: alla klassiska recept i modern tappning. Stockholm: Max Ström. Libris 11604087. ISBN 9789171261700 
• Klötzke, Gert; Mörner Torsten, Paulsson Lars (2008). Jägarens nya kokbok: från jakt till dukat bord (3.uppl., 2. tr.). Stockholm: Prisma. Libris 11177375. ISBN 9789151843681 
• Klötzke, Gert; Paulsson Lars (1989). Viltmat från skog och sjö. Stockholm: Rabén & Sjögren. Libris 7236399. ISBN 91-29-59219-4 
• Klötzke, Gert; Svan Gunde (1990). I nya spår. Bra Böcker Förlag. ISBN 91-70-24588-6 

Källor

1. Årets Kock 1986 Arkiverad 15 februari 2016 hämtat från the Wayback Machine.

Externa länkar

• WACS World Association of Chefs´ Societies
• Culinary Olympics på tyska