Piltz studerade 1963–1965 vid Stockholms universitet, 1965–1974 vid Uppsala universitet och senare vid Pontificia Università di San Tommaso (Angelicum) i Rom. Till hans 65-årsdag 2008 utkom den över 700 sidor omfångsrika festskriftenFörbistringar och förklaringar.[2] Han blev hedersdoktor vid teologiska faktulteten, Uppsala universitet, 2003.
Piltz disputerade i latin vid Uppsala universitet 1974, blev docent där 1976, vid Lunds universitet 1981 och professor i ämnet där 2000–2008. Hans specialitet är latinsk textkritik och medeltida teologi, filosofi och idéhistoria. Han bedriver forskning på latinets ordbildningshistoria och de vetenskapliga terminologiernas uppkomst samt på senmedeltida och nylatinsk litteratur.
Hans bok Medeltidens lärda värld (Stockholm: Carmina, 1978, flera senare upplagor) om studier och undervisning vid medeltida universitet och skolor blev ett standardverk i kurserna i idéhistoria, historia och filosofi vid flera svenska lärosäten. Boken blev en internationell succé och översattes till engelska och tyska.
Han har publicerat en rad böcker i religiösa och teologiska frågor, och han har i egenskap av präst och kulturdebattör varit en ofta anlitad röst i filosofiska, idéhistoriska och teologiska frågor i dagspress, tidskrifter, radio och tv. Han har varit medlem av redaktionskommittén för den katolska kulturtidskriften Signum alltsedan dess start 1975.
Piltz företräder en personalistisk filosofi och en kristen humanistisk tradition. Som exempel kan nämnas Mellan ängel och best: människans värdighet och gåta i europeisk tradition;Det gråtande djuret: människans mångtydighet i europeisk tradition, Se ansiktet: tjugofyra essäer inför inkarnationens mysterium och Adam, var är du? Om människans hemkomst till sig själv. I sina krönikor i Göteborgs-Posten och Dagen har han utgått från tesen att människan har sin värdighet och sina mänskliga rättigheter genom att vara skapad till Guds avbild, att såväl tro som rationalitet måste underställas förnuftets prövning, samt att det inte finns någon faktisk motsättning mellan tro och vetande.
Som biskopsvikarie var han huvudansvarig för den nya katolska psalmboken Cecilia. Katolsk gudstjänstbok samt för den senaste upplagan av Missale, altarmässboken för det katolska stiftet (båda utkom 2013) och ledde det fortlöpande projektet att framställa den romerska ritens liturgiska böcker, reformerade genom beslut av Andra Vatikankonciliet (1963), i svensk språkdräkt. Tillsammans med Anders Ekenberg var han redaktör för tidegärdsboken i fyra band Timmarnas liturgi (publicerad i november 2021), den svenska versionen av den latinska förlagan Liturgia horarum.
Familj
Anders Piltz är son till kyrkoherden i Färgelanda, teol. lic. Constantin Piltz (1895-1950), och teol. lic., fil. mag. Signe Piltz, lektor vid Lärarhögskolan i Luleå (1900-1990) samt bror till konsthistorikern Elisabeth Piltz (1938-2018).
Bibliografi (urval)
1974 - Prolegomena till en textkritisk edition av magister Mathias' Homo conditus. AUU, Studia latina Upsaliensia, 7
1977 - Studium Upsalense. Specimens of the Oldest Lecture Notes Taken in the Mediæval University of Uppsala. AUU, Organisation och historia, 36
1978 - Medeltidens lärda värld
1979 - Utopia. Landet ingenstans. Översättning och kommentar av Thomas Mores Utopia [den latinska urtexten]
1984 - "Adam, Bibeln och auctores. En studie i litterär teknik", C.F. Hallencreutz (red.), Adam av Bremen. Historien om Hamburgstiftet och dess biskopar
1984 - Magister Mathias. Homo conditus. Svenska Fornskriftsällskapet. Latinska skrifter IX:1
1986 - Magister Mathias. Vägen till Jerusalem. Valda texter ur Homo conditus
1986 - "Magister Mathias of Sweden in his Theological Context. A Preliminary Survey", M. Asztalos, The Editing of Theological and Philosophical Textsfrom the Middle Ages. AUS, Studia latina Stockholmiensia, XXX
1987 - "Medeltidskyrkans genrer", i L. Lönnroth & S. Delblanc, Den svenska litteraturen. Från runor till romantik 800-1830
1991 - Mellan ängel och best: människans värdighet och gåta i europeisk tradition
1992 - "Kristen etik och västerländsk humanism" i Skola för bildning. SOU 1992:94
1993 - Katolsk tro. Kort katolsk katekes: repetition av den kristna trons grunder
1993 - "Human, humaniora, humanism: kan man utbildas till människa?" , J. Blomqvist & U. Teleman (red.), Språk i världen. Broar och barriärer
1995 - Som regnet och snön: ett kyrkoår
1995 - "Mathiæ canonici Lincopensis Alphabetum distinccionum", M. Asztalos & C. Gejrot (red.) Symbolæ Septentrionales. Festskrift Jan Öberg
1997 - Spåren i djupet: om det gudomliga ordets makt
1997 - "Magister Golyas de quodam abate. Critical edition and translation", O. Ferm & B. Morris, Master Golyas and Sweden. The Transformation of a Clerical Satire
1998 - Det gråtande djuret: människans mångtydighet i europeisk tradition
1999 - "Den europeiska bakgrunden. Åren 1248-1523. En idéhistorisk översikt", S.-E. Pernler (red.), Sveriges kyrkohistoria. Hög- och senmedeltid
1999 - Se ansiktet: tjugofyra essäer inför inkarnationens mysterium
2000 - Honung ur klippan: från bibeltext till själaspis
2002 - En liten vägledning till att läsa Bibeln
2002 - Morgonens nåd och nattens trofasthet: 201 andakter med bibliska meditationer
2003 - Om Jesus Kristus: tio teser
2005 - "Tolerans – före och efter ordet" i Trygghet och äventyr. Om begreppshistoria, KVHAA, Konferenser 59
2005 - Tidsbilder: sextionio anteckningar
2006 - "Petrus Lagerlöf. Värmlänning, svensk, romare", "Nödder att bo vid Fyris å". Värmlänningar i Uppsala under fyra århundraden
2007 - "Kalkmålningarna som retorik", J. Öberg, E. Kihlman & P. Melin (red.), Den mångsidige målaren. Vidgade perspektiv på Albertus Pictors bild- och textvärld
2009 - Adam, var är du? Om människans hemkomst till sig själv
2012 - Den signade dag. Den nordiska dagvisans ursprungsfunktion. Texter, analyser, hypoteser
2013 - Som regnet och snön. Ett kyrkoår
2014 - "Böner om huslig lycka i nordisk medeltid", P. Stobæus (red.), Gutagåtor. Historiska problem och tolkningar, 21-45
2014 - Tidebok. 114 marginalanteckningar
2016 - "Örat tar över. Trons avmaterialisering på 1500-talet", F. Heiding & M. Nyman (red.), Doften av rykande vekar. Reformationen ur folkets perspektiv, 45-92
2017 - "The Classical Heritage in Protestant and Catholic Propaganda. The Example of Laurentius Boierus", The Classical Tradition in the Baltic Region. Spudasmata, 171
2017 - "Jonas Columbus självbiografiska elegier", Humanitas. Festskrift Arne Jönsson
2018 - "Philosophy and Theology", Handbook of Pre-Modern Nordic Memory Studies
2019 - "Birgitta and the Bible", M. H. Oen (ed.), A Companion to Birgitta of Sweden and her Legacy in the Later Middle Ages
2020 - En kort introduktion till liturgins tecken
2021 - Timmarnas liturgi. Liturgia horarum, I-!V [den svenska versionen av tidegärden enligt romersk rit]
2022 - En kort introduktion till Timmarnas liturgi
2022 - "Vetenskapliga texter", J. Nordin (red.), Kodex. Boken i medeltidens Sverige, 444-453
2023 - "Accessit latinitas, recessit pietas: Pope Urban VIII Barberini and the Vicissitudes of Latin Hymnography", Why We Sing. Music, Word, and Liturgy in Early Christianity. Festskrift Anders Ekenberg
^ [ab] Beskow Per, Borgehammar Stephan, Jönsson Arne latinist, red (2008). Förbistringar och förklaringar: festskrift till Anders Piltz. Lund: Språk- och litteraturcentrum, Lunds universitet. Libris10711302. ISBN 978-91-87976-29-2