Эссенция (вещество)

Эссенция (от лат. essentia — сущность[1]) — общее выражение для определения жидкостей, представляющих собой в сгущенном состоянии вещества, обычно получающиеся или применяющиеся в более разведенном состоянии, например уксусная эссенция — 30 %-ный водный раствор уксусной кислоты[2].

В более узком смысле под эссенциями подразумевают главным образом спиртовые концентрированные растворы веществ, обладающих вкусовыми или душистыми свойствами, но здесь трудно провести точную грань между эссенциями и экстрактами[2].

В настоящее время выражение эссенции употребляется почти исключительно в отношении концентрированных растворов душистых веществ, применяющихся в пищевой и парфюмерной промышленности[2].

Фруктовые эссенции употребляются в кондитерском производстве и для приготовления искусственных фруктовых вод и ликеров. Это обычно спиртовые растворы сложных эфиров в смеси с небольшим количеством эфирных масел и искусственных душистых веществ. Цветочные эссенции — насыщенные спиртовые растворы смесей эфирных масел, цветочных экстрактов и искусственных душистых веществ[2].

Примечания

1. «Эссенция» — статья в Малой советской энциклопедии; 2 издание; 1937—1947 гг.
2. Эссенции // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.