Шулики

Шулики
Тип блюда	Каша
Происхождение
Страна	Украина
Компоненты
Основные	мука, яйца, мак, сахар, мёд, молоко
Входит в национальные кухни
Украинская кухня

Шулики (также укр. ломанці) — традиционное блюдо украинской кухни во время Медового Спаса. Порезанные на небольшие кусочки пшеничные коржики, залитые разведённым мёдом вместе с перетёртым в макитре маком[1].

Приготовление

Хорошо взбить целое яйцо и замесить на нем тесто, доливая водой и посыпая помытым маком. Раскатать тонкие коржики и запечь в духовке. Растереть в неглазурованной макитре мак, досыпая сахар и доливая понемногу воды, пока не возьмётся молоком. Тогда развести холодной водой, можно с мёдом, заправить сахаром по вкусу, мелко наломать коржики и размешать с перетёртым маком. Постные — тесто для коржиков замешивается на воде.

В литературе

О шуликах у Котляревского в « Энеиде»:

«Тут їли розниї потрави,

І все з полив’яних мисок,

І самі гарниї приправи

З нових кленових тарілок:

Свинячу голову до хріну

І локшину на переміну,

Потім з підлевою індик;

На закуску куліш і кашу,

Лемішку, зубці, путрю, квашу

І з маком медовий шулик».

Галерея

• Елена Щербань рассказывает о Маковее и шуликах
• 
  Корж для шуликов
• 
• 
• Коржи для шуликов
• Коржи для шуликов

Примечания

1. Шулики // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.

Источники

• Шулики медовые с маком
• Українські обрядові хліби: На матеріалах Поділля. Творун С. О. — Вінниця: Книга-Вега, 2006. — 92с. — С. 30.

Литература

• Шулики // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.63
• Шулики // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 296. (рус. дореф.)
• Похлёбкин В. В. Шулики // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 418. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.