Чорба

Чорба
Тип блюда	Супы
Компоненты
Основные	квас, корнеплоды
Возможные	пряные травы, мясо, мясо птицы, болгарский перец, томаты
Входит в национальные кухни
Болгарская кухня Молдавская кухня Сербская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Шурпа
Медиафайлы на Викискладе

Чо́рба (серб. čorba; рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой основы которых до половины составляет квас или борш[1].

Название происходит от турецкого слова «шурпа» (тур. çorba), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам как тюркских народов, так и других народов, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва.

Каждое искажение данного слова превратилось в самостоятельное блюдо того или иного народа, поскольку оно оказалось связанным с его национальными блюдами. Таким образом, под почти одинаковым словом сейчас подразумеваются блюда разных народов.

Примечания

1. Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — Центрполиграф, 2003. — ISBN 5-9524-0274-7.

Литература

• Чорба // Этнографический словарь
• Чорба // Исторический словарь
• Чорба // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Похлёбкин В. В. Чорба // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 403—404. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Ссылки

• Рецепт чорбы с телятиной и грибами Архивная копия от 28 сентября 2005 на Wayback Machine