Фармер, Фанни

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Фармер.

Фанни Фармер
англ. Fannie Merritt Farmer
Дата рождения	23 марта 1857(1857-03-23)[1]
Место рождения	Бостон, США[2]
Дата смерти	15 января 1915(1915-01-15)[1] (57 лет)
Место смерти	Бостон, США[2]
Страна	США
Род деятельности	повар, писатель
Медиафайлы на Викискладе

Фанни Фармер (Фа́нни Ме́рритт Фа́рмер[3], англ. Fannie Merritt Farmer, 23 марта 1857 — 15 января 1915) — американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт. Ввела стандартные меры в кулинарии. Ей принадлежит классическая «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» (англ. Boston Cooking-School Cook Book)[4].

Биография

Фанни Фармер родилась 23 марта 1857 года в Бостоне, штат Массачусетс, США, в семье Мэри Уотсон Мерритт и Джона Франклина Фармера, редактора и издателя. Фанни была старшей из четырёх дочерей. До шестнадцати лет училась в Медфордской высшей школе, но болезнь (вероятно, полиомиелит[5]), вызвавшая паралич, прервала её образование[6]. Мать ухаживала за ней дома, в это время Фармер занялась кулинарией и научилась отлично готовить.

На восстановление после болезни ушли годы. К тридцати годам Фармер уже могла ходить, но заметная хромота оставалась в течение всей её жизни. В 1887 году Фармер поступила в Бостонскую кулинарную школу (Boston Cooking School)[7] и училась в ней до 1889 года[6]. В это время активно развивались науки, связанные с бытом, здоровьем и питанием. Предметом исследований были пищевая ценность, химический состав и свойства продуктов, здоровое питание, диетическое питание для выздоравливающих, методы приготовления пищи, санитария и технологии гигиены и уборки, управление домашним хозяйством. Фанни Фармер считалась одной из лучших учениц. После окончания школы заняла должность помощника директора и в 1894 году стала директором школы[4][5][7]. В качестве учебного пособия Бостонская школа использовала «Бостонскую поваренную книгу миссис Линкольн» (Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking), вышедшую в 1884 году и регулярно переиздававшуюся. Фармер решила, что книга нуждается в улучшении и написала новую «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы», которая была издана в 1896 году[5].

Фармер была не только хорошим писателем, но и талантливым лектором. После публикации «Поваренной книги» она стала читать лекции на кулинарную тему, писала статьи для журналов. В 1896 помогла создать журнал Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics (позднее — American Coockery), главный кулинарный журнал страны, издававшийся вплоть до Второй мировой войны.

В 1902 году Фармер покинула Бостонскую кулинарную школу и открыла собственные частные кулинарные курсы[6][7]. Она начала с преподавания состоятельным дамам и домохозяйкам азов незамысловатой, но вкусной готовки, однако продолжала интересоваться вопросами здорового питания. Её исследования вылились в труд о диетическом питании больных и выздоравливающих (Food and Cookery for the Sick and Convalescent), где тридцать страниц были посвящены диабету. Фармер была приглашена читать лекции в Гарвардской медицинской школе, где преподавала курс диетического питания врачам и медсёстрам[6]. Фармер считала эту сферу своей деятельности наиболее важной и полагала, что потомки будут помнить о ней именно благодаря работам о правильном питании больных, а книги о вкусной домашней еде полагала второстепенными. Возможно, больше, чем кто-либо из современников, Фармер понимала значение вида, вкуса и подачи блюд для питания больных и инвалидов с недостатком аппетита. Фармер считала, что привлекательность пищи важнее, чем её стоимость и питательная ценность.

В последние семь лет жизни Фанни Фармер пользовалась инвалидным креслом. Несмотря на ограниченную подвижность, она продолжала читать лекции, писать, сочинять рецепты; последнюю лекцию она дала за десять дней до смерти[6]. Её лекции публиковались в газете Boston Evening Transcript и многие издания по всей стране их перепечатывали. Для многих хозяек и шеф-поваров Америки её имя ассоциируется с точностью в кулинарии, а также с правильным питанием. Благодаря успеху своих книг, курсов и лекций, Фанни Фармер владела немалым состоянием[5].

Фанни Фармер умерла в 1915 году в возрасте 57 лет. Похоронена на кладбище Маунт-Оберн в Кембридже, Массачусетс[6].

«Поваренная книга Бостонской кулинарной школы»

Поваренная книга Фанни Фармер, издание 1996 года в твёрдом переплёте.

Самая известная книга Фанни Фармер — «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» — была опубликована в 1896 году. Книга была новаторской в своём роде: в ней впервые использовались стандартизованные мерные ложки и чашки, а также измерение по уровню[6][7]. До выхода поваренной книги в рецептах использовались такие меры, как «кусок масла размером с яйцо», «чайная чашка молока» или «достаточное количество». Фармер использовала стандартную кружку с делениями по четвертям и третям, при отмеривании сыпучих веществ предписывала уравнивать поверхность продукта в чашке или ложке ножом. Так же, при помощи ножа, рекомендовала отмерять доли мерки, вплоть до 1/8 чайной ложки[5][8]. Системой мер, созданной Фанни Фармер, до сих пор пользуются в кулинарии[9].

Хотя Фармер называет кулинарию «искусством приготовления пищи», содержание книги скорее практическое, даже приземлённое, чем романтическое. «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» начинается с описания химического состава основных продуктов, описывает химические процессы, протекающие при кулинарной обработке и затем переходит к описанию рецептов[5][7]. В тексте рецептов Фармер сперва приводит полный перечень ингредиентов, а затем понятные пошаговые инструкции по приготовлению. Такая структура давала читателю возможность убедиться, что всё необходимое есть в наличии, и готовить незнакомые блюда с высокими шансами на успех[5]. Книгу критиковали за то, что часть рецептов была заимствована из «Бостонской поваренной книги миссис Линкольн». Всего в поваренной книге Фармер содержалось 1850 рецептов от самых простых до сложных, а также статьи о консервировании, сушке фруктов и овощей, общих вопросах домоводства; в ней были приведены примерные меню и словарь кулинарных терминов[7].

Издатель поваренной книги (Little, Brown & Company) не ожидал хороших продаж и ограничился тиражом 3000 экземпляров, напечатанным к тому же за счёт автора[5][10]. Однако книга стала популярной и удостоилась внимания прессы; отзывы экспертов были как прохладными, так и очень доброжелательными. Первый тираж даже при высокой цене в 2 доллара за экземпляр[11] разошёлся быстро. В 1897 году издание допечатывали дважды, а впоследствии — ежегодно. В 1906 году Фармер издала переработанное издание, которое также ежегодно допечатывалось[5]. Книга выдержала 13 переизданий (последнее — в 1990 году), а общий тираж превысил 4 миллиона экземпляров[7]. «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» стала одной из самых продаваемых поваренных книг в Америке и определила модель книги рецептов, которой впоследствии придерживались другие авторы[5]. Книгу Фармер часто называют «Библией американской кухни»[7]. Каждое переиздание дополнялось редакторами, поздние издания носили название «Поваренная книга Фанни Фармер».

Библиография

• Farmer, Fannie Merritt. Boston Cooking-School Cook Book (неопр.). — Boston, MA: Little, Brown, and Company, 1896..
• Farmer, Fannie Merritt. Chafing Dish Possibilities (неопр.). — Boston, MA: Little, Brown, and Company, 1898.
• Farmer, Fannie Merritt. Food and Cookery for the Sick and Convalescent (англ.). — Boston, MA: Little, Brown & Co., 1904.
• Farmer, Fannie Merritt. What to Have for Dinner: Containing Menus with Recipes for their Preparation (англ.). — New York, NY: Dodge Publishing Company, 1905.
• Farmer, Fannie Merritt. Catering for Special Occasions, with Menus and Recipes (англ.). — Philadelphia, PA: D. McKay, 1911.
• Farmer, Fannie Merritt. A New Book of Cookery: Eight-hundred and Sixty Recipes Covering the Whole Range of Cookery (англ.). — Boston, MA: Little, Brown, and Company, 1912.
• Farmer, Fannie Merritt (Editor). The Priscilla Cook Book for Everyday Housekeepers (англ.). — Boston, MA: The Priscilla Publishing Company, 1913.
• Farmer, Fannie Merritt. A Book of Good Dinners for My Friend; or "What to Have for Dinner" (англ.). — New York, NY: Dodge Publishing Company, 1914. [Republication of What to Have for Dinner: Containing Menus with Recipes for their Preparation (1905).]

Издания «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы»

• Boston Cooking-School Cook Book — 1-е издание, 1896 г., 567 страниц;
• Boston Cooking-School Cook Book — 2-е издание, 1906 г., 648 страниц;
• Boston Cooking-School Cook Book — 3-е издание, 1918 г., 656 страниц;
• Boston Cooking-School Cook Book — 4-е издание, 1923 г., 808 страниц;
• Boston Cooking-School Cook Book — 5-е издание, 1930 г., 831 страница;
• Boston Cooking-School Cook Book — 6-е издание, 1936 г., 838 страниц;
• Boston Cooking-School Cook Book — 7-е издание, 1941 г., 824 страницы;
• Fannie Farmer’s Boston Cooking School Cook Book — 8-е издание, 1946 г., 879 страниц;
• The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cookbook — 9-е издание, 1951 г., 878 страниц;
• The All New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cookbook — 10-е издание, 1959 г., 596 страниц;
• The Fannie Farmer Cookbook — 11-е издание, репринт, 1965 г., 624 страницы;
• The Fannie Farmer Cookbook, revised by Marion Cunningham with Jeri Laber — 12-е издание, Knopf Publishing Group, 1979 г., 811 страниц;
• The Fannie Farmer Cookbook by Marion Cunningham — 13-е издание, 1990 г., 874 страницы.

Торговая марка Fanny Farmer

В 1919 году владелец сети кондитерских Фрэнк О'Коннор^[англ.] приобрёл право использовать имя Фанни Фармер для своих магазинов. Чтобы избежать путаницы, написание было немного изменено[12]. Кондитерская марка Fanny Farmer Candy Shops разрослась до более чем 400 магазинов. В 1992 году марка была продана Archibald Candy Company.

Примечания

1. Fannie Farmer // GeneaStar
2. Deutsche Nationalbibliothek Record #104228881X // Gemeinsame Normdatei (нем.) — 2012—2016.
3. Ермолович Д. И. Англо-русский словарь персоналий. — М.: Рус. яз., 1993. — 336 с. — С. 123
4. Fannie Merritt Farmer (англ.). Encyclopædia Britannica (24 октября 2003). Дата обращения: 19 апреля 2019. Архивировано 28 августа 2019 года.
5. Smith A. F. Fannie Farmer's Coocbook // Eating History: Thirty Turning Points in the Making of American Cuisine. — Columbia University Press, 2009. — P. 133—138. — 392 p. — ISBN 978-0-231-14092-8. Архивировано 20 декабря 2016 года.
6. Feeding America: Fannie Merritt Farmer  (неопр.). Дата обращения: 7 июля 2015. Архивировано из оригинала 7 апреля 2010 года.
7. Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // The Oxford Companion to Food (англ.). — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19-967733-7. Архивировано 20 декабря 2016 года.
8. Farmer, Fannie Merritt. How to Measure // Boston Cooking-School Cook Book. — Boston: Little, Brown, and Company, 1896. — 567 с.
9. Jones G. S. Four Historical American Cookbooks. Fannie Farmer’s Boston Cooking School Cook Book (англ.). The Reluctant Gourmet (15 декабря 2014). Дата обращения: 14 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
10. Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook  (неопр.). Дата обращения: 7 июля 2015. Архивировано 7 апреля 2010 года.
11. В 1900 году в США дюжина яиц стоила 23 цента, а заработок школьного учителя не достигал 30 долларов в месяц (Facts & Figures: Income and Prices 1900 - 1999 Архивная копия от 23 декабря 2016 на Wayback Machine - U.S. Diplomatic Mission to Germany)
12. Morrell, Alan (19 апреля 2014). "Whatever Happened To ... Fanny Farmer Candy?". Democrat & Chronicle. Rochester, NY: Gannett. Архивировано 11 августа 2014. Дата обращения: 1 августа 2014.