Творожно-сливочный торт

Порция творожно-сливочного торта с мандарином, декорированного взбитыми сливками

Творожно-сливочный торт (нем. Käsesahnetorte или нем. Quark-Sahnetorte) — популярный в Германии и Австрии торт на тонком светлом бисквитном или венском корже с высоким слоем начинки из сливочного крема с мягким творогом[1]. Согласно немецкому пищевому законодательству творожно-сливочный торт должен содержать не менее 20 % сливок[2]. По сравнению с сырным пирогом или тортом, творожно-сливочный торт имеет более лёгкую и нежную начинку и более изысканный вкус[3][4].

Классический творожно-сливочный торт состоит из двух коржей, имеет белый цвет и лимонный вкус, а его начинка состоит из обезжиренного мягкого творога, взбитых сливок, желатина, сахара, лимонного сока и цедры[5]. Торт декорируют сахарной пудрой или взбитыми сливками[6]. Для застывания торта в холодильнике требуется несколько часов. Часто в творожно-сливочном торте присутствует фруктовая прослойка из долек консервированных мандаринов[7]. Существуют разнообразные рецепты фруктовых и ягодных творожно-сливочных тортов, яркая цветная начинка которых уже не прикрывается вторым коржом, например, с малиной, маракуйей[8] или голубикой[9]. Упакованный порционно творожно-сливочный торт можно хранить в морозильной камере до трёх месяцев[10].

Примечания

1. Duden: Kä­se­sah­ne­tor­te Архивная копия от 29 августа 2021 на Wayback Machine (нем.)
2. Leitsätze 2016 — Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von der Deutschen Lebensmittelbuchkommission beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Behr’s Verlag DE, 2016, ISBN 978-3-95468-446-5, S. 59
3. brigitte.de: Творожно-сливочный торт Архивная копия от 1 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
4. Die Welt: Воздушно лёгкий или вкусно тяжёлый (нем.)
5. Claus Schünemann, Günter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld / Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 359
6. Brigitte: Творожно-сливочный торт Архивная копия от 1 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)
7. einfachbacken.de: Творожно-сливочный торт с мандаринами Архивная копия от 25 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
8.  Deutsche Welle: Delicious German cakes you can't resist. Meet the Germans (англ.)
9. Frankfurter Rundschau: Так желатин держит форму тортов и кремов Архивная копия от 28 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
10. backen.de: Творожно-сливочный торт Архивная копия от 4 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)

Ссылки

• Рецепт венского творожно-сливочного торта
• oetker.de: Рецепт (нем.)