Табаско (соус)

Таба́ско (англ. Tabasco) — торговое наименование острых перечных соусов, сделанных из мякоти перца чили, уксуса и соли. Почти во всех сортах соусов табаско присутствует мякоть перца табаско, разновидности перца чили, а оригинальный соус, выдержанный в течение трёх лет в дубовых бочках, изготовлен только из перца табаско. Имеет кислый, пикантный аромат.

История

Производителем соусов марки «Табаско» является американская компания «Макилхенни» (McIlhenny Company). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни, владельца небольшого поместья Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана. Для приготовления своего соуса Эдмунд Макайленни использовал особый сорт красного перца — табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества.

Технология

Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью Avery Island, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с высококачественным дистиллированным уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Товарный ряд

Разновидности «Табаско», оригинальный справа

Под названием «Табаско» выпускается девять разновидностей соуса (в России представлены только 6 видов): оригинальный красный (Original Red, классический), зелёный (Green Jalapeño, на основе перца халапеньо), чипотле (Chipotle Pepper), в стиле «Буффало» (Buffalo Style Hot, для куриных крылышек), хабанеро (Habanero Pepper, очень острый), скорпион (Scorpion sauce, самый острый соус на основе перца скорпион с добавлением пюре гуавы и ананаса), чесночный (Garlic Pepper, смесь из трёх перцев), сладко-острый (Sweet & Spicy, с восточными специями), шрирача (Sriracha, насыщенный чесночный вкус без консервантов)[1]. Соусы чипотле, хабанеро, скорпион и чесночный включают в себя перец табаско, смешанный с другими сортами, в то время как зелёный вообще не содержит перца табаско. В отличие от классического, ни один из них не подвергается трёхлетней выдержке.

Жгучесть

По шкале Сковилла жгучесть соусов табаско оценивается[2][3]:

Перец	ед.
скорпион	23000-33000[4]
хабанеро	7000—8000
классический	2500—5000
чипотле	1500—2500
чесночный	1200—1800
зелёный	600—1200
буффало	300—900
сладко-острый	100—600

Применение

Табаско можно добавлять в различные блюда (супы, рагу, соусы, омлеты, маринады, коктейли и т. д.).

Примечания

1. TABASCO® Brand Архивная копия от 19 сентября 2017 на Wayback Machine: Products (англ.)
2. Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers Архивная копия от 30 сентября 2019 на Wayback Machine (англ.)
3. TABASCO® How Hot? Архивировано 24 августа 2013 года. (англ.)
4. TABASCO® BRAND SCORPION SAUCE  (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 4 июля 2020 года.

Литература

• Erhard Gorys. Tabascosauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 529. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Официальный веб-сайт (англ)
• Табаско. Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001