Сырный соус

Сырный соус
Банка сырного соуса Fritos Mild Cheddar
Банка сырного соуса Fritos Mild Cheddar
Тип блюда соус
Компоненты
Основные Плавленый сыр, сыр
Возможные сметана, сливки, сливочное масло, молоко, ру, бульон
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок[1][2]. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме.

Сыр для сырного соуса используют самый разный. Чтобы приготовить соус, сыр натирают, соединяют с жидкими или пастообразными ингредиентами, и нагревают. Это может быть растопленное сливочное масло, ру, сметана, сливки, молоко, бульон. Также, другие соусы: бешамель[3], майонез, кетчуп[4]. Чтобы сделать соус более густым, добавляют крахмал, муку или яичные желтки. Обычным ингредиентом сырного соуса являются приправы и специи: соль, чёрный и красный перец, тмин. А также ароматные травы, такие как укроп, петрушка, кинза, чеснок.

Сырный соус готовят для блюд из птицы, грибов, макарон, запеканок. К рыбе, морепродуктам, овощам, горячим и холодным закускам, снэкам.

Разновидности

Использование

Блюда, которые готовятся и употребляются с сырным соусом:

  • Varieties
  • Открытая банка Cheez Whiz – американский бренд пасты из плавленого сыра, выпускаемой компанией Kraft Foods
    Открытая банка Cheez Whiz – американский бренд пасты из плавленого сыра, выпускаемой компанией Kraft Foods
  • Чили кон кесо с чипсами из тортильи
    Чили кон кесо с чипсами из тортильи
  • Соус Морне
    Соус Морне
  • Брокколи с сырным соусом
    Брокколи с сырным соусом
  • Фетучини Альфредо
    Фетучини Альфредо
  • Пакетик сырного соуса Heinz в ресторане McDonald's в Москве, Россия.
    Пакетик сырного соуса Heinz в ресторане McDonald's в Москве, Россия.

Примечания

  1. ↑ Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck,Tove (2008). «Rheology and Functionality of Cheese Powders» Архивная копия от 17 июня 2022 на Wayback Machine. Annual Transactions of The Nordic Rheology Society. Vol. 16. Retrieved 4 November 2021.
  2. ↑ Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). "The viscosity of cheese sauces with different starch systems and cheese powders". International Journal of Dairy Technology. 47 (4). Wiley: 132—138. doi:10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN 1364-727X.
  3. ↑ Соус бешамель с сыром. Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 4 декабря 2020 года.
  4. ↑ Соус сырный. Дата обращения: 4 мая 2022. Архивировано 12 июля 2017 года.
  5. ↑ Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1994-06-01). "Survival of Escherichia coli O157:H7 in Mayonnaise and Mayonnaise-Based Sauces at Room and Refrigerated Temperatures". Journal of Food Protection. 57 (7): 629—631. doi:10.4315/0362-028X-57.7.629. ISSN 0362-028X. Архивировано 4 ноября 2021. Дата обращения: 4 ноября 2021.
  6. ↑ Rodgers, R. Sauces, Salsas & Relishes / R. Rodgers, C. Williams, M. Thomas. — Free Press, 2005. — P. 63. — ISBN 978-0-7432-6737-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine
  7. ↑ Heuck, Lidey Baked Crab Dip With Old Bay and Ritz Crackers Recipe. NYT Cooking (11 августа 2020). Дата обращения: 4 ноября 2021. Архивировано 14 июля 2022 года.
  8. ↑ Song, H.R. A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating / H.R. Song, A. Riera. — Rowman & Littlefield Publishers, 2019. — P. 57. — ISBN 978-1-5381-0784-3. Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine

Источники