Сепик (хлеб)

Сепик из смеси пшеничной, ржаной и ячменной муки

Сепик (эст. sepik) — эстонский хлеб из цельнозерновой муки. Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Содержит пшеничные отруби[1][2][3][4].

В прошлом сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его по таким праздникам, как новый год, масленица и мартов день[5][3]. Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка караск[6].

Многие производители хлебобулочной продукции Эстонии и других стран Балтии изготавливают сепик. Состав изделилий часто сильно отличается от традиционного эстонского сепика. Некоторые производители называют сепиком белый хлеб с добавлением пшеничных отрубей[7]. В широком смысле сепиком иногда называют хлеб с высоким содержанием пищевых волокон[8].

Примечания

1. Sune, 2009, p. 37.
2. Кальвик, 1987, p. 28.
3. Пища эстонцев  (неопр.). Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре. Дата обращения: 23 июня 2016. Архивировано из оригинала 18 декабря 2016 года.
4. Annus Kärner, 2015, p. 163.
5. Кальвик, 1987, p. 18.
6. Ränk, 1976, p. 48.
7. Тестируем традиционный эстонский хлеб: какой сепик самый качественный  (неопр.). МК-Эстония (14 апреля 2015). Дата обращения: 28 июня 2016. Архивировано 25 июля 2019 года.
8. Vaask, 2004.

Литература

• Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
• Ingrid Sune. Eesti-inglise Eesti köögisõnastik. — Tartu: Tartu Ülikool, 2009. — 61 с.
• Gustav Ränk. Old Estonia, the people and culture. — Indiana University, 1976. — 152 с.
• Karin Annus Kärner. Estonian Tastes & Traditions. — Hippocrene Books, 2015. — 254 с.
• Sirje Vaask. NorBaGreen uuring: tervisliku toitumise indikaatoritena käsitletavate toidurühmade tarbimine Eestis (эст.) // Eesti Arst. — 2004. — K. 83, nr. 12. — L. 811–816.