17 сентября 1840 года перемещен в Симбирскую семинарию, в которой преподавал библейскую и церковную историю, археологию и каноническое право, а также немецкий язык.
Запомнился своим ученикам красноречием:
К концу года в отношении популярности среди учеников Капитон Иванович [Невоструев] стал соперничать с известным тогда в Симбирске профессором В. А. Сбоевым, славившимся красноречием.
… Василий Афанасьевич из преподавателей семинарии попал на университетскую кафедру, благодаря лишь счастливой случайности. На страстной неделе 1840 года, казанский попечитель М. Н. Мусин-Пушкин присутствовал на церковной службе в Крестовой церкви, где в тот день говорил проповедь учитель семинарии Сбоев. Проповедь говорена на тему о том, что «все младшие должны безусловно почитать старших и все подчинённые должны беспрекословно повиноваться своим господам и начальникам»; она привела Мусина-Пушкина в восторг. Попечитель до такой степени был очарован словами проповедника, что тут же, не выходя из храма, стал осведомляться об ораторе и через короткое время определил его на кафедру русской словесности казанского университета.
31 декабря 1841 года согласно избранию совета назначен исполняющим должность адъюнкт-профессора Казанского университета по кафедре русской словесности. Утвержден адъюнктом 12 марта 1843 года.
Уволен из университета по собственному желанию 29 ноября 1850 года.
Скончался в Казани 8 июня 1855 года.
Адъюнкт Сбоев принимал вместе с другими преподавателями вступительные экзамены в университет у Л. Н. Толстого[5].
Известны противоречивые сведения о преподавании Сбоева в Казанском университете:
В. А. Сбоев <…> не мог долго избавиться от «академических замашек», то есть манер воспитанника Духовной академии. Любил жесты, своеобразно ставил ударения в некоторых словах: актер (на первый слог), Кукольник (на второй слог), лекции читал «зычным» голосом. Но лекции его студенты ценили как толковые и занимательные, а сам он был хорошим и добрым человеком, со студентами, что называется, «душа»; под конец был подвержен известной «российской слабости».
Сбоев был действительно красноречив, обладая всеми внешними качествами оратора, любил щегольнуть остротами, а иногда и нескромными анекдотами; но под конец слишком легко относился к своему делу... Лекции В. А. Сбоева по русской словесности не отличались, однако, какими-либо достоинствами. Они, по словам слушателей, были безжизненны по изложению и крайне бедны содержанием, не оставлявшие в голове и сердце студента никакого научного следа, кроме скуки. Этих сбоевских лекций совсем почти не записывали студенты, хотя читавший их и сохранял за собой славу оратора…
↑Димитриев В. Д..Бичурин и Чувашия. //Известия Национальной Академии наук и искусств Чувашской Республики. — 1998. №1. — С. 21-52. (неопр.)www.bitchurin12007.narod.ru. Бичуринская основная общеобразовательная школа им. И. Я. Яковлева. Архивировано 18 декабря 2021 года.
Пустарнаков В. Ф. Университетская философия в России: идеи, персоналии, основные центры. — СПб.: DirectMEDIA, 2003. — С. 577. — 916 с. — ISBN 5-88812-184-3.