Сатараш

Сатараш
 (серб.) Сатараш
Компоненты
Основные помидоры, перец сладкий, лук, растительное масло
Возможные кабачки, баклажаны, морковь
Входит в национальные кухни
Сербская кухня, Хорватская кухня, Черногорская кухня, Балканская кухня

Сатараш (венг. szataras, серб. сатараш) — блюдо из овощей, чаще всего помидоров, перца и лука, вариант лечо, популярный на Балканах и в Юго-Восточной Европе. Название пришло из венгерского языка[1]. Его также называют бечарац (бећарац) или бечар-паприкаш (бећар-паприкаш). Сатараш подают как горячую закуску, как гарнир к мясному блюду или как самостоятельное блюдо с рисом или картофелем. Его также можно есть холодным.

Блюдо чаще всего готовят из красного лука, перца и помидоров, а также часто с добавлением кабачков, баклажанов и моркови. В некоторых регионах также принято добавлять яйцо или чеснок[2]. Из специй добавляется соль, а по желанию по чайной ложке сахара, перец и орегано. Блюдо готовится в широкой кастрюле, чтобы жидкость быстрее испарялась, а овощи сохраняли нужную крепость[3].

В сборнике «Национальный повар», самой обширной коллекции сербских кулинарных рецептов, автор Спасения Маркович утверждает, что бечар-паприкаш готовится из свинины, которую нарезают кубиками и обжаривают перед добавлением овощей[4].

См. также

Примечания

  1. ↑ Клајн, Шипка. Велики речник страних речи и израза
  2. ↑ Сатараш (sataras). Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
  3. ↑ Sataraš Архивная копия от 30 ноября 2020 на Wayback Machine (хорв.)
  4. ↑ Марковић, Спасенија-Пата. Велики народни кувар. — 15. издање. — Београд : Народна књига, 1975. — P. 205.