Саламбо (пирожное)

Саламбо
фр. salammbô, salambo, salambô фр. gland
Происхождение
Страна	Франция
Время появления	после 1862 года
Автор	Maison Boissier
Компоненты
Основные	заварное тесто, кондитерский крем, помадка, шоколадная стружка
Входит в национальные кухни
французская
Родственные блюда
Сходные	Эклер
Медиафайлы на Викискладе

Саламбо (фр. salammbô, salambo, salambô) — десерт французской кухни, пирожное (гато) из заварного теста. Саламбо по размеру меньше, чем эклер, но больше, чем профитроль. Саламбо выпекают в духовке, помещают внутрь кондитерский крем, после чего верхнюю часть глазируют помадкой и украшают шоколадной стружкой[1].

Считается, что название кондитерского изделия происходит от имени главной героини романа «Саламбо» (1862) французского писателя Гюстава Флобера[2]. По другой версии, пирожное получило название после успеха оперы французского композитора Луи Этьена Эрнеста Рейера «Саламбо» (1890), созданной на основе романа[1][3].

Известно, что торговая марка «Саламбо», связанная с продажей тортов и печенья, была зарегистрирована после премьеры оперы[4].

Другое название пирожного — гланд, происходит от его формы, напоминающей жёлудь (фр. gland)[5].

Примечания

1. Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2012, с. 170.
2. Favre, Joseph. Salambô // Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. — Paris, 1905. — Vol. 4. — P. 1753.
3. Князева, Елена. Эклер: как появился, кто придумал, как готовить, ингредиенты, простой рецепт | Вокруг Света  (неопр.). www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 15 января 2024. Архивировано 15 января 2024 года.
4. Pierre Lacam, AntoineCharabot. Le glacier classique et artistique en France et en Italie / par Pierre Lacam,... Antoine Charabot,.... — 1893. Архивировано 3 марта 2022 года.
5. Bilem, Vincent. Le gland est-il devenu trop ringard pour nos pâtisseries? (неопр.). Slate.fr (30 июня 2021). Дата обращения: 15 января 2024. Архивировано 15 января 2024 года.

Литература

• Саламбо // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2012. — Т. 11. Ровоам — Соба. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.