Саламата

Саламата
Компоненты
Основные	гречневая, пшеничная, овсяная мука
Возможные	сало, сливочное масло
Родственные блюда
В других кухнях	кулага
Сходные	Кислый зерновой кисель
Медиафайлы на Викискладе

Современная украинская саламаха с маслом и толченым чесноком (в металлическом блюдце)

Салама́та (саломата, соломата[1], саламать[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла[3][4]. Мука может быть гречневой, пшеничной[5], ржаной[6] или овсяной[7].

Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.

Описание

У восточных славян употреблялась повсеместно. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI век. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.

В качестве походной пищи запорожских казаков упоминают многие авторы художественных произведений. Например, Николай Васильевич Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Кириллович Малик.

На Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.

Связанные понятия

• Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
• Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.
• Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
• Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
• Саламат (саламаад) у бурят называется бур. шанаһан зөөхэй и варится он на сметане.^[источник не указан 1203 дня]

Поговорки

• На Симеона — саламата на двор.
• Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе саламаты, по горшку со двора).

См. также

• Кулага (блюдо)
• Русский кисель

Примечания

1. Виноградов Д. В. Лексика русского бурлачества XIX века Архивная копия от 14 февраля 2019 на Wayback Machine — СПб., 2015 — С. 203
2. Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи (недоступная ссылка) // БелПресса, 30 ноября 2017
3. Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ефремовой
4. Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ушакова
5. Саламата // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
6. *otъvara // Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд Архивная копия от 3 марта 2018 на Wayback Machine. Выпуск 39 — М.: Наука, 2014 — С. 58
7. Даль, 1880—1882.

Литература

• Беловинский Л. В. Саламата // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 592. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Глинкина Л. А. Саламата // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 279. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
• Похлёбкин В. В. Саламата // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 317—318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Саламата // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Саламать / Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи — БелПресса, 30 ноября 2017
• Саламата // Исторический словарь
• Лутовинова И. С. Саламата. Саламаха : (К истории слов) // Русская историческая лексикология и лексикография : межвуз. сб. науч. тр. — Л.: Изд-во Ленингр. гос. ун-та, 1983. — Вып. 3. — С. 130—133.