Русская шапка

Русская шапка
Тип блюда	Десерт
Происхождение
Страны	Сербия Хорватия Босния и Герцеговина
Названо в честь	папаха
Компоненты
Основные	бисквит крем шоколадная глазурь кокосовая стружка
Медиафайлы на Викискладе

Русская шапка (сербохорват. руске капе/ruske kape, козачке капе/kozačke kape, шубарице/šubarice[1], mađarski čupavci; болг. руска шапка; босн. ahmedije; тур. İmam sarığı) — популярный десерт балканской кухни, особенно распространённый в странах бывшей Югославии — Сербии, Хорватии и Боснии, а также в Болгарии (и малоизвестный собственно в России[2]). Представляет собой небольшой бисквит цилиндрической формы, политый сверху шоколадной глазурью и обсыпанный кокосовой стружкой. В некоторых случаях вместо кокосовой стружки используется дроблённый грецкий орех[3]. Имеется также и постная версия[4].

Форма кекса напоминает форменные папахи некоторых частей русской армии времён войны за освобождение Балкан, и достаточно точно воспроизводит их форму. Другая версия утверждает, что десерт напоминает по форме ушанки[2].

Единого рецепта начинки не существует, но чаще всего это нежный шоколадный бисквит с кремовой прослойкой. Русские шапки подают охлаждёнными на большом блюде, и гости разбирают себе по одной. Есть десерт можно как вилкой или ложкой, так и руками.

Пирожные «Русская шапка» фабричного производства

Примечания

1. Руске капе/Козачке капе/Шубарице  (неопр.). Дата обращения: 5 сентября 2019. Архивировано 25 июня 2021 года.
2. Tibor Malinovič. Ruske kape: Okusna "ruska" sladica, ki je Rusi skoraj ne poznajo (словен.). Russia Beyond (11 сентября 2018). Дата обращения: 16 ноября 2019. Архивировано 5 февраля 2021 года.
3. KAKO NAPRAVITI RUSKE KAPE - RECEPT ZA ŠUBARICE. Видеорецепт на сербском языке имеет 1 500 000 просмотров.  (неопр.) Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 25 июня 2021 года.
4. Посне руске капе: Неодољиве шубарице без јаја и млека! Газета Правда (сербск.)  (неопр.). Дата обращения: 30 сентября 2019. Архивировано 25 июня 2021 года.

Ссылки

• Tibor Malinovič. Ruske kape: Okusna "ruska" sladica, ki je Rusi skoraj ne poznajo (словен.). Russia Beyond (11 сентября 2018). Дата обращения: 16 ноября 2019.
• Ruske kape // TasteAtlas.
• Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине: Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий // Гвасалия Т.С.