Ромеско

Ромеско
исп. romesco
Входит в национальные кухни
Испанская кухня, Каталонская кухня
Страна происхождения Флаг Испании Испания
Названо в честь Рим
Компоненты
Основные томаты, чеснок, орехи (миндаль), репчатый лук, сладкий перец, оливковое масло, винный уксус
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Роме́ско (исп. romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц[1] (и даже гамбургеров[2]). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа.

Необходимо иметь в виду, что в испанском языке любой соус называется «сальса» (слово «сальса» (исп. salsa) — это и есть испанский аналог русского слова «соус»). Соус ромеско, соответственно, полностью именуется «ла сальса ромеско» (исп. La salsa romesco; «римский соус»). Неудивительно, что соус ромеско иногда путают с другими сальсами (соусами), распространёнными в Испании.

Промышленное изготовление

Густой ромеско.

Традиционно ромеско готовится в домашних условиях. Тем не менее, в Испании соус изготовляется и промышленным образом, его можно купить в супермаркетах — правда, как утверждают, вкус его далек от традиционного[3]. Ромеско также встречается на международных онлайн-площадках. В крупных российских торговых сетях отсутствует.

Компоненты и приготовление

Основа ромеско — томаты и чеснок[4]. В состав соуса также входят лук, миндаль (и/или другие орехи), сладкие и острые перцы (популярно использование консервированных запеченных сладких перцев), оливковое или подсолнечное масло, а также красный винный уксус[5]. Для более густой текстуры в соус рекомендуется добавлять мякоть белого хлеба[6] (впрочем, в этом случае уменьшается срок хранения[7]). Иногда добавляются также листья фенхеля или мяты.

Помидоры, чеснок и сладкие перцы жарятся или запекаются (в духовке или на гриле), после чего с них снимается кожица (у перцев также удаляются семена, если они не были удалены ранее). Орехи обжариваются и зачастую сразу чистятся и измельчаются. На заключительной стадии приготовления все компоненты, включая замоченный ранее белый хлеб в наше время подвергаются совместному блендированию[1].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Нина Фомина. Соус Ромеско. Cooking Palette (9 сентября 2019). Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 3 февраля 2020 года.
  2. ↑ Бургер из барашка с фетой и соусом ромеско | Бургеры Recipes | Грили Weber. www.weber.com. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 26 февраля 2021 года.
  3. ↑ Salsa romesco/соус ромеско. Поварёнок. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 17 ноября 2017 года.
  4. ↑ Melissa. Authentic Romesco Sauce Recipe (англ.). Cilantro and Citronella (8 марта 2019). Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 6 августа 2020 года.
  5. ↑ Испанский соус ромеско. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 25 декабря 2019 года.
  6. ↑ Соус Ромеско, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 7 августа 2017 года.
  7. ↑ Василий Емельяненко. Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско для мяса. youtube.com. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 4 июня 2020 года.