Рольмопс

Рольмопсы

У рольмопса проблемы с имиджем. Мы его едим только после ночной пьянки. При этом он полезен, питателен и, приготовленный своими руками, совершенно чудесен на вкус.

Die Welt. Недооценённый эксцентрик[1]

Когда голова гудит, едят кислое — рольмопс. Филе сельди обернуть вокруг огурчика — и готов завтрак после новогодней пьянки. Такая простая вещь, а в эпоху конвейеров всё ещё тяжёлый ручной труд.

Der Spiegel. Кислые мопсы на похмелье[2]

Рольмопс[3] (также роль-мопс, нем. Rollmops — «завёрнутый мопс») — рулетик из маринованного в уксусе с солью филе сельди с начинкой из корнишонов или шпревальдских огурчиков[4], лука и специй. Рулетики скрепляются для поддержания формы двумя деревянными шпажками. Блюдо является традиционным для берлинской кухни и возникло именно в Берлине[5], но с развитием сети железных дорог, позволившей доставлять деревянные бочки с маринованной сельдью с Балтийского и Северного морей вглубь страны, обрело популярность по всей Германии и на севере Европы. Блюдо получило своё название в XIX веке, когда в Германии в эпоху бидермайера началась мода на собачек-мопсов: рулетики из сельди отдалённо напоминали немцам их мордочки. Изначально закуска появилась в буфетах староберлинских пивных в застеклённых витринах — «башнях голода» (нем. Hungerturm).

Рольмопсы обычно едят без столовых приборов, непосредственно отправляя в рот открытой (огуречной) стороной, и никогда не разворачивают[4]. Они считаются подходящим блюдом на завтрак с похмелья. Кроме того, их часто сервируют к лабскаусу.

Необычная форма и оригинальный вкус рольмопса обеспечили ему своё место в литературе. Георг из романа Э. М. Ремарка «Чёрный обелиск» считал, что рольмопс с хлебом — хороший завтрак при всех видах мировой скорби. У братьев Стругацких в повести «Страна багровых туч» Иоганыч роняет драгоценную банку рольмопсов, увидев на бархане в пустыне Гоби электрического червяка, а в повести «За миллиард лет до конца света» последней рольмопсиной рюмку спиртного закусывает Вейнгартен. В «Похождениях бравого солдата Швейка» Ярослава Гашека «глупые рольмопсы» — ругательство из уст фельдфебеля — силезского поляка. Рольмопсы наряду со сливочным сыром, ветчинными окороками, копчёной лососиной и сигами присутствуют на богатом столе в «Семейной хронике Уопшотов» Джона Чивера. В историческом романе «Реквием каравану PQ-17» В. С. Пикуля моряки сравнивают с рольмопсом водоворот, способный опрокинуть катер.

Примечания

1. Welt am Sonntag Архивная копия от 21 февраля 2019 на Wayback Machine (нем.)
2. Spiegel Kultur Архивная копия от 21 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
3. Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Rollmops рольмопс // Страноведческие реалии немецкого языка. — Минск: Вышэйшая школа, 1986. — С. 162. — 260 с. — 3600 экз.
4. Lothar Bendel, 2013.
5. Duden.de  (неопр.). Дата обращения: 1 февраля 2020. Архивировано 1 февраля 2020 года.

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. ROLLMOPS РОЛЬМОПС // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 824. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
• Похлёбкин В. В. Рольмопс // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 154. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
• Похлёбкин В. В. Рольмопс // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 312—313. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Роль-мопс // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 247. — 479 с. — 100 000 экз.
• Рольмопс // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 315. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Rollmops // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 147. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Sonia Allison. Rollmop // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 347. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Lothar Bendel. Rollmops // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
• Erhard Gorys. Rollmops // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 444. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• John F. Mariani^[вд]. rollmops // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 267. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Charles G. Sinclair. Rollmops // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 489. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.