|
Рейтинг винаРейтинг вина — оценка дегустатором потребительских качеств вина по той или иной шкале оценок. При выставлении рейтингов лабораторное оборудование не используется. Рейтинг вина всегда авторский и при публикации обязательно сопровождается указанием автора: винного критика[англ.], специализированного журнала, жюри конкурса. Система винных рейтингов зародилась в 1970-е годы в США и приблизительно с 1982 года стала оказывать на рынок вина существенное (и по мнению критиков — деформирующее) влияние[1]. Дегустация винаДля исследования качества вина проводят химический и микробиологический анализы. Но вино — сложный продукт, имеющий в своем составе много веществ, природа которых мало известна, количества ничтожны, и, тем не менее, сильно влияющих на его букет, вкус и характер. Поэтому оценить потребительские качества вина можно только методом дегустации. Дегустация вина[англ.] — особая процедура с определёнными правилами проведения. Дегустаторы могут оценивать вино (выставлять рейтинг) как с помощью специальных таблиц, где отдельно оцениваются аромат, вкус и пр., а итоговый результат (рейтинг) вычисляется лишь после заполнения всей таблицы, так и без каких-либо промежуточных оценок, а сразу, интегрально. Дегустатор обязан сверять свои оценки, свою «личную шкалу», с огромной базой уже существующих и общепризнанных оценок[2]. Иногда в помощь дегустаторам предлагаются похожие вина с уже известными оценками. Различные шкалы оценокОценкой вин занимаются винные критики, специализированные журналы, винные конкурсы и многие другие, и профессионалы, и любители. Наиболее распространенная шкала оценок — 100-балльная. Применяются также 20-балльная, 10-балльная, 5- и 3-балльные шкалы. Винные конкурсы оценивают вина, присуждая им различные награды. Известные винные критики и журналы и используемые ими шкалы оценок.
Известные винные конкурсы и комплекты наград
В июне 2012 года журнал Decanter опубликовал таблицу пересчета оценок по 20-ти балльной шкале в оценки по 100 балльной[3]. Характеристика вина в соответствии с его рейтингомВ 1970 году американец Роберт Паркер первым начал использовать для оценки вина 100-балльную шкалу (по образцу американской системы оценок). Вина оценивались в диапазоне от 50 до 100 баллов, и характеризовались также, как и школьные отметки «плохо /хорошо», а именно: «дефектное» — «среднее» — «хорошее» — «выдающееся»[4]. Вино считалось «выше среднего» или «хорошим», если его рейтинг был по крайней мере 85 пунктов. Англичанка Дженсис Робинсон позже предложила свой набор характеристик качества вина по принципу «скучное /интересное», или, буквально: «на грани дефектного» — «смертельно скучное» — «отличимое» — «характерное, запоминающееся» — «выдающееся»[5]. Характерные, запоминающиеся вина по шкале Робинсон начинаются с отметки 16/20, или, если пересчитать по таблице Декантера, с 86/100. Майкл Бродбент[англ.], с 1967 по 1992 годы заведовавший продажами коллекционных вин на аукционе «Кристис», использовал шкалу в 5 баллов. Оценки и характеристики журнала Decanter
Шкала оценок и соответствующих характеристик журнала «Wine Spectator»[6]
Однако, поскольку все оценки, как правило, сопровождаются ещё и заметками критиков, про исходные текстовые характеристики[7] конкретной шкалы вспоминают не так часто. Сегментация вин по рейтингу< 80Вина с рейтингом <80 (<14/20) не получают наград на конкурсах. Журнал «Wine Enthusiast» не включает их в свой каталог. Некоторые специалисты называют оценку 80/100 «фактическим порогом приемлемости»[8]. «79 и ниже» — недопустимый рейтинг для винной карты ресторана, претендующего на награду «Restaurant Wine List Awards» журнала «Wine Spectator» 80 — 82«Wine Enthusiast»: «можно попробовать при случае, если ситуация ни к чему не обязывает»[9]. 80-82 — примерный средний рейтинг вин бюджетной линейки «Yellow Tail[англ.]», одного из мировых лидеров по объёму продаж. < 85«85 и ниже» — допустимый, но не желательный рейтинг вина из винной карты ресторана, претендующего на награду «Restaurant Wine List Awards» журнала «Wine Spectator» 83 — 86«Wine Enthusiast»: «вино на каждый день» 8686 и выше — оценки, которые производители уже охотно указывают в своих каталогах 89Казалось бы, разница между 89 и 90 ничтожна (1 балл), но 90 — и по Паркеру, и у «Wine Spectator» вино «выдающееся», а 89 всего лишь «очень хорошее». Как иронизирует о 89 Чарльз Нил, импортер из Сан-Франциско, «если рейтинг не 90+, лучше о рейтинге вообще не вспоминать». 90 и вышеОценки, которыми производители гордятся: размещают на этикетке или печатают на некхенгере (рекламный материал, крепящийся на горлышко бутылки). «90 и выше» или 90+ — как правило, так рекламируют свою коллекцию винные магазины, именующие себя «бутиками» 90 — 95Томас Мэтьюз, управляющий редактор «Wine Spectator»: «Если бы я мог позволить себе пить вина только за 90, стал бы я? Да пожалуй, нет. Мир вина столь многообразен, а удовольствие от разных вин бывает таким разным. Если я открываю бутылку вечером обычного дня, то скорее всего это вино 80-88. Великое вино требует к себе и великого внимания. Порой у вас просто нет сил на это. Это как с музыкой: иногда, вам хочется послушать попсу, а иногда сесть и слушать симфонию Бетховена»[10]. 96 — 10096 — 100 — высшие оценки, которых удостаиваются лишь около сотни вин по всему миру в год (иногда 30, иногда 130) КритикаСистема винных рейтингов регулярно подвергается критике[11][12][13]. Считается, что при оценке красных вин многие дегустаторы отдают предпочтение более насыщенным и полнотелым винам (зачастую просто не имея времени разобрать в ходе дегустации более тонкие оттенки). Система оценок подсвечивает предзаданные характеристики вин (например, выдержку в новых дубовых бочках) и игнорирует их индивидуальность (в том числе уникальность редких терруаров). Рынок подстраивается под вкусы ведущих винных критиков, что со временем приводит к унификации предлагаемых вин. Иногда вся система винных рейтингов рассматривается как инструмент глобализации винного рынка[1]. Примечания
Литература
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
