Пятнистый пудинг

Пятнистый пудинг Пудинг «Пегий пёс» Железнодорожный пирог
англ. Spotted dick англ. Spotted dog англ. Railway cake
Пятнистый пудинг, сервированный с заварным кремом
Тип блюда	Пудинг
Происхождение
Страна	Великобритания
Время появления	Не позднее середины XIX века
Авторы	Алексис Сойер (1849; первый печатный рецепт)
Компоненты
Основные	Молоко, мука, сало (нутряной жир), сахарная пудра или сахар, изюм или смородина, разрыхлитель
Возможные	Лимонная цедра, яйцо, сливочное масло (вместо сала)
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Родственные блюда
Сходные	Клути Блэк бан Рождественский пудинг
Медиафайлы на Викискладе

Пятнистый пудинг (англ. Spotted dick; также известный, как пудинг «пегий пёс» англ. spotted dog) и железнодорожный пирог англ. railway cake) — блюдо британской кухни, разновидность пудинга.

История и описание

Традиционный вариант пятнистого пудинга готовится из муки, молока и сала с добавлением изюма или коринки (изюминки и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру. Также при приготовлении пудинга используют разрыхлитель (если только его уже не содержит мука). В современных вариантах рецепта сало иногда заменяют на сливочное масло; добавляют яйцо, для того, чтобы придать десерту более нежную консистенцию. Готовится пудинг на пару, исторически — завёрнутым в тряпичную салфетку, в наши дни — чаще всего в фольгу.

Простейший вариант пятнистого пудинга, включавший всего четыре основных ингредиента (муку, молоко, сало и смородину, в изобилии растущую в Британии) в викторианскую эпоху считался дешёвым и сытным блюдом. В те времена докеры и другие рабочие нередко ели его на обед, как основное блюдо, после супа. Более дорогой вариант того же пудинга, который подавался на десерт в зажиточных домах, готовился с добавлением сахарной пудры, с изюмом вместо смородины, и сервировался с патокой или заварным кремом.

Первой кулинарной книгой, в которой приведён рецепт пятнистого пудинга, является работа Алексиса Сойера «Современная домохозяйка» (1849)[1], но сам рецепт, вероятно, существовал и ранее. В 1855 (или 1865) году К. Смит в книге на совершенно другой сюжет «Путь рабочего в мире» (англ. Working-men's Way in the World) впервые использовал для наименования этого блюда разговорный термин «пегий пёс».

Традиционно вместо слово «пудинг» в названии блюда используется близкое по значению (в одном из своих смысловых вариантов) слово англ. dick. Из-за того, что с годами ассоциации с этим словом становились всё более пошлыми, периодически предпринимались попытки переименовать блюдо. Так, в меню столовой британского парламента, этот десерт указывается, как «пятнистый Ричард» (англ. Spotted Richard). Переименование основано на игре слов: если слово англ. dick мы читаем как имя (Дик), то его полной формой будет Ричард.

Пудинг нередко упоминается в литературных произведениях, в том числе и современных, например, в романе «Океан в конце дороги» Нила Геймана (2013)[2].

Галерея

• 
  Пятнистый пудинг (целиком)
• 
  Пятнистый пудинг (в разрезе)
• 
  Пятнистный пудинг
• 
  Вторая мировая война. Миссис Стэмбри, покинувшая Лондон во время немецких авианалётов, готовит пятнистый пудинг на кухне общежития для эвакуированных. Графство Девон, 1941 года.

Литература

• Ayto, John (1994). A Gourmet's Guide: Food and Drink from A to Z. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280025-1
• Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. p. 349.
• Partridge, Eric (2003). The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. pp. 5085. ISBN 978-1-135-79542-9

Ссылки

• Spotted Dick. British Food: A History (2014)
• Пятнистый пудинг с заварным кремом. Еда в литературе.
• Пудинг «Пятнистый Дик»

Примечания

1. Partridge, Eric (2003). The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. pp. 5085.
2. Пятнистый пудинг с заварным кремом. Еда в литературе.  (неопр.) Дата обращения: 29 ноября 2023. Архивировано 28 ноября 2023 года.