Пфефферпоттхаст

Пфе́фферпоттхаст (нем. Pfefferpotthast — букв. «перченая говядина в горшке» или «говяжье рагу в горшке»[1][2]) — немецкое блюдо, традиционное в вестфальской кухне. Разновидность говяжьего рагу или сиве. Первое письменное упоминание пфефферпоттхаста относится к 1378 году в Дортмунде[3] в сочинении о местной горожанке Агнесе фон дер Фирбекке. В Дортмунде на Старорыночной площади осенью проводится фестиваль пфефферпоттхаста.

Говядину для пфефферпоттхаста сначала хорошо обжаривают в смальце, а затем тушат в равных порциях с луком, приправив лавровым листом и гвоздикой. Когда мясо и лук разварятся на отдельные волокна, пфефферпоттхаст перчат, добавляют каперсы и лимонный сок и загущают панировочными сухарями. Летом пфефферпоттхаст подают с отварным картофелем и овощным салатом, зимой — с маринованными огурцами и свёклой.

Примечания

  1. ↑ dwds.de: Pfeffer Архивная копия от 26 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ Adelung — Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart Архивная копия от 3 декабря 2021 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ Alfons Schuhbeck, 1994.

Литература

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PFEFFERPOTTHAST «ПФЕФФЕРПОТХАСТ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 753—764. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Erhard Gorys. Pfefferpothast // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 398. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Alfons Schuhbeck. Pfefferpotthast // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Eckhard Supp[вд]. Pfefferpotthast, Pfefferpothast, Pfefferpotharst // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 94. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
  • Ruth Martin. Pfefferpotthast // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 210. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Charles G. Sinclair. Pfefferpotthast // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 437. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки