Маринованная свёкла

Маринованная свёкла

Маринованная свёкла — консервированное закусочное блюдо из столовой свёклы в уксусной кислоте, обладает приятным кисловатым вкусом и ароматом пряностей. В советской кухне маринованная свёкла выступала как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом винегретов или гарниром к мясным и рыбным блюдам[1].

Очищенные от кожицы корнеплоды нарезают различными способами (кубиками, лапшой, соломкой, ломтиками[2]), укладывают в герметически закрываемую стеклянную посуду и заливают маринадом из уксусной эссенции с сахаром и пряностями и пастеризуют при 90 °C либо стерилизуют в кипящей воде. В СССР выпускали также маринованную свёклу с хреном, а в зависимости от способа приготовления и содержания уксуса выделяли слабокислую и кислую пастеризованную маринованную свёклу[1]. В датской кухне маринованная свёкла также является популярным гарниром, её также добавляют в русский салат[3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Товарный словарь, 1959.
  2. ↑ Гастроном: Маринованная свёкла на зиму
  3. ↑ Charlotte Noer. Russischer Salat. Russisk salat // Dänisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte / Hrsg. von Jacob Blume. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2009. — S. 62. — 159 S. — ISBN 978-3-89533-653-9.

Литература

  • Свёкла маринованная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1057—1058. — 563 с.