Пекарь

Пе́карь — работник хлебопекарного производства, специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий.

Профессиональные функции

К профессиональным функциям пекаря относятся:

• Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.
• Замешивание теста, определение его готовности к выпечке.
• Контроль процесса выпечки. Регулирование движения печного конвейера.
• Определение готовности изделия.

Правила безопасности

На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырьё, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки)[1].

Профессиональные заболевания

Аллергия, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, плесенью (грибок), катаракта в случае постоянного контакта с инфракрасным излучением, бронхиальная астма, «зерновые раздражения» (после контакта с заражёнными ванильным и кокосовым порошками), СВЧ-облучение при неисправных микроволновых печах, варикоз[2].

Галерея

• 
  Пекарь Средневековья с миниатюры в иллюминированной рукописи-календаре
• 
  «Пекарь», 1681 год; Музей хлебной культуры, Ульм
• 
  США, Миннесота, 1974 год
• 
  Пекарь на американском авианосце «Джон К. Стеннис»

См. также

• Бассер (профессия)
• Калашник
• Кондитер
• Повар

Примечания

1. Типовая инструкция по охране труда для пекаря.  (неопр.) Дата обращения: 6 июня 2008. Архивировано 26 сентября 2008 года.
2. Международные Информационные Листки Опасностей по Профессии