Папетон из баклажанов

Папетон из баклажанов
Papeton d'aubergine
Происхождение
Страна	Франция
Регион	Прованс
Компоненты
Основные	баклажаны, яйца
Возможные	лук, чеснок, специи, оливковое масло, сыр
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Баклажанная икра
Медиафайлы на Викискладе

Нарезанный папетон

Папетон из баклажанов (фр. papeton d'aubergine) — блюдо из баклажанов родом из французского города Авиньон. Было названо так из-за того, что его готовили в форме папской тиары[1][2]. При этом первоначально папетоном называли очищенный от шелухи и зёрен кукурузный початок[3].

Уже в 1970 году ресторанные критики Анри Го и Кристиан Мийо писали про авиньонский папетон: «Баклажановый папетон (также известный как папский баклажан) — один из типичных рецептов города, любящего эти темные и изысканные овощи»[4].

Папетон готовят из баклажанового пюре (баклажаны предварительно отвариваются или тушатся), смешанного со взбитыми яйцами. Полученная масса запекается в духовке, а затем подаётся холодной со свежим томатным соусом. К блюду рекомендуется красное вино Прованса (AOC Palette Rouge)[5][6].

См. также

• Баклажанная икра

Библиография

• Michel Receveur, Provence des papes, coll. " Traditions culinaires des régions ", Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris ISBN 2905245247.
• Anne Willan. The Country Cooking of France. — San Francisco: Chronicle books, 2007.

Примечания

1. Le papeton d’aubergine sur le site La Provence est à vous Архивная копия от 1 октября 2023 на Wayback Machine.
2. Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d’Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Шаблон:Vol., 1995.
3. Antoine Augustin Parmentier, Mémoire sur la manière de cultiver et d’employer le maïs à fourrage, Paris : Impr. royale, 1785 ; Шаблон:3e éd. (Le Maïs, ou Blé de Turquie, apprécié sous tous ses rapports [mémoire couronné, le 25 août 1784, par l’Académie royale des Sciences, Belles-lettres et Arts de Bordeaux), Paris, Impr. impériale, chez Méquignon l’aîné père, et chez A.-J. Marchant, 1812, in-8°, VIII-303 p.
4. Henri Gault et Christian Millau, Guide gourmand de la France, 1970, p. 399  (неопр.). Дата обращения: 14 мая 2024. Архивировано 25 апреля 2022 года.
5. Le papeton d’aubergine sur le site Cuisine de A à Z Архивная копия от 28 января 2023 на Wayback Machine.
6. Баклажанная запеканка «Папетон» с томатным соусом  (неопр.). Дата обращения: 14 мая 2024. Архивировано 14 мая 2024 года.