Панчетта

Pancetta arrotolata

Панче́тта (итал. pancetta) — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах[1]. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления ragù alla bolognese. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.

История

Предположительно, первые варианты панчетты появились к 900 г. до н. э.^[источник не указан 327 дней]

См. также

• Бекон
• Карбонара

Примечания

1. Кулинарная энциклопедия / Отв. Ивенская О.; сост. Бондаренко Н., Шинкарёва Н. — М.: АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016. — Т. 26 П (Панфорте — Пашотница). — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0159-9.

Литература

• Sonia Allison. Pancetta // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 296. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Charles G. Sinclair. pancetta // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 419. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Hector Kent. Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More, 2014 в «Книгах Google»