Гуанчале

Гуанчале
итал. Guanciale
Выдерживаемый кусок гуанчале
Выдерживаемый кусок гуанчале
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Свиные щёки, пряности.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Родственные блюда
Сходные Панчетта
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Гуанчале[1] (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — щека.

Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. pasta alla carbonara) или аматричана (итал. pasta all’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.

Примечания

  1. ↑ Распространившееся в русском языке произношение «гуанчиале» ошибочно, поскольку буква «i» в слове «guanciale» является немой. Её функция — только указать, что «c» произносится как «ч», а не «к».

Литература