Блиндхун

Вестфальский блиндхун

Бли́ндхун (нем. Blindhuhn — букв. «слепая курица») — немецкий густой суп с беконом, фасолью, картофелем, морковью, яблоками и грушами, но без курятины. По своим ингредиентам имеет сходство с северогерманским айнтопфом «груши, фасоль и бекон». Специалитет вестфальской кухни, национальное блюдо вестфальцев с середины XIX века с лёгкой руки знаменитой немецкой кулинарки Генриетты Давидис. Блиндхун обычно готовили осенью после сбора урожая. Название блюда связано с поговоркой «И слепая курица найдёт зёрнышко» и указывает на то, что в этом блюде каждый найдёт себе что-то по вкусу[1]. Блиндхун едят с чёрным цельнозерновым хлебом. Раньше говорили, что за столом с блиндхуном воцаряется абсолютная тишина, настолько он вкусен.

Приготовление блиндхуна начинается с замачивания белой фасоли на восемь часов. Сначала размоченную фасоль отваривают вместе с зелёной стручковой фасолью, затем вместе с фасолью некоторое время проваривают бекон цельным куском, далее добавляют остальные овощи. Бекон режут кубиками и добавляют в суп в конце варки. Для кислоты блиндхун приправляют уксусом и посыпают свежей петрушкой[2].

Примечания

  1. ↑ Блиндхун — вестфальское национальное блюдо Архивная копия от 6 июля 2019 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ Westfälische Nachrichten: А где курица? Архивная копия от 11 августа 2023 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Erhard Gorys. Blindhuhn // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 66. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Ira Schneider: Ostwestfalen-Lippe, Küchenklassiker. Wartberg Verlag, 2015, S. 41. ISBN 978-3-8313-2475-0.
  • Alte Ruhrgebietsküche. Tandem Verlag, Köln 2014, S. 40-41. ISBN 978-3-8313-2475-0.
  • Alfons Schuhbeck. Blindhuhn // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 56. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
  • Charles G. Sinclair. Blindhuhn // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 74. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки